RÖNNBÄR & Viltgrytan

Bondepraktikan – känns väl ändå som praktikan man vill leva efter. Och enligt den så blir det en sträng vinter i år pga av ett mycket frodigt rönnbärsår.

Sen om det har ett sammanhang spelar kanske inte så stor roll eftersom vi har lyxen att klara stränga vintrar med både värme och mat på bordet. Men för t. ex fåglar spelar det roll där rönnbären är viktig föda.

Rönnbär växer lite varstans så passa på att plocka. Bäst är det att plocka dem NU. Efter det varit frost och innan fåglarna äter upp allt.
Plocka från trädet och torka.
Har ni inte haft frost ännu så kan man frysa in dem en tur. De blir nämligen mildare efter de varit frysta.
Gölligast är att trä upp dem på tråd och hänga svalt i skafferiet, och smidigast är att köra dem i mattorken.

Rönnbär, och gärna tillsammans med kummin är kryddor som jag tycker att vi skall använda mycket mer av.
Så tacksamma att jobba med.
Dock kan de vara lite knussliga att mortla eller hacka sönder. Då är det bra att ha en liten elektrisk kaffekvarn. Vi har en som vi bara mal kryddor i. På sekunder har man gjort sig en bra kryddblandning.

Viltgryta med rönnbär & meskräm,  6 port

600g grytbitar vilt, funkar fint med t. ex älg och vildsvin
3 tomater
1-2 morötter
1 palsternacka
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
3 dl rödvin
2 dl grädde
1/2 dl viltfond 
2 msk messmör
1 msk soja
kryddor, timjan,rosmarin, rönnbär, svartpeppar & flingsalt
olja & smör att steka i.

Meskräm
1,5 dl creme fraiche
1 dl messmör
flingsalt & peppar

Så här:
Skala och finhacka lök. Skölj, borsta och ansa morötter och palsternacka. Skölj och hacka ner tomater. 
Mortla eller mixa samman de torra kryddorna. 
Ta fram köttet så att det blir rumstempererat. Stek det tillsammans med lök i en tjockbottnad gryta.
Stek lite i taget under omrörning, annars kyls grytan ner och köttet kokar istället för att brynas. 
Häll ner kryddblandningen och tomater. 
Blanda vin, grädde, soja och fond. Späd med lite vatten så att vätskan täcker innehållet. 
Låt puttra under lock i 1-2 timmar. 
Blanda samman meskrämen. Smaka av med lite flingsalt & peppar
Smaka av med messmör och mer kryddor. Späd med lite vatten om grytan känns tjock och låt den puttra utan lock om den känns tunn.

2 kommentarer

  1. Bra tips men blir så osäker att plocka vilda saker, känns som det finns så många olika typer? Men kanske alla funkar?

    • Det är väl förvisso bra att vara lite skeptisk, men när man väl känner sig lite säkrare så är det himla fin känsla att våra nyttja det vilda. Foka på någon/några saker. T. ex rönnbär är enkla att känna igen om man tittar noga (bildgooglar kanske). Sen finns det kanske godare och ännu mer användbara saker än just rönnbär, men det är bra att börja med bär som känns bekanta:)
      /K

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.