Rullrån & tacos

GOMORRON!
Älskar nystartskänslan. Känslan man såklart kan plocka fram precis när man vill, men älskar när den får extra skjuts av förändring, flytt, terminstart eller en hederlig nyårsafton.

Älskar nyårslöften så länge de inte är kravfyllda och betungande, nej, nej det har vi nog av ändå. De skall bara tillföra energi inte ta.

Så idag skrivs det listor och planerats högt och lågt. Även barnen är superpepp och har påbörjat en lista med 30 punkter där det ingår både godisstopp och att inte sparka varandra i huvudet…eh okäj.

Vi har firat nyår med bästa vänner och favoritmat. Alltid en bra kombo. Löjrom & skaldjursbakelse till förrätt, Mexikogrill & tacos till huvudrätt & en dessert med extra allt.

Börjar bakifrån med desserten där tanken var att bygga som ett litet tittskåp av godsaker. Vit chokladmousse, marinerad mango och rullrån.

Rullrån – inte klokt så trevligt! Man kan forma dem lite hur man vill. Göra korgar, glasstrutar eller behålla dem platta. Man måste dock forma medan de är varma.

Antingen köper man ett elektriskt rånjärn, alltså ungefär som ett våffeljärn. Eller så loppisfyndar man ett fint, gammalt som man lägger direkt på spisplattan.

Rullrån, 12 st
100 g smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2-3 dl vatten

Så här:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda strösocker, vaniljsocker, vetemjöl och kallt vatten till en jämn smet. Tillsätt det smälta smöret.
3. Värm rånjärnet, antinen på båda sidor på spisplatta på medelvärme och smörj det första gången med smör.
4. Klicka i ungefär 1-2 msk smet. Grädda rånen guldgula på båda sidor och rulla ihop dem så fort de är färdiggräddade.

Limemarinerad mango & sharon
200 g mango i bitar (fryst funkar fint, men låt tina och rinna av)
200 g sharonfrukt
1 lime, zest
Så här:
Tina mango och låt rinna av. Skala sharonfrukt och skär i bitar.
Blanda samman allt och låt stå och och dra/rinna av i ett durkslag.

Det här är en bra standardmousse av enkel modell. Bra att dela upp och smaksätta/färgsätta åt olika håll för att sedan spritsa ut i omgångar.

Vit chokladmousse, 8 st.
2 dl vispgrädde
200 g vit choklad (gärna Fazers vita choklad med citron, mmmm)
2 dl kesella/färskost

1. Vispa grädden fluffig.
2. Smält chokladen försiktigt i vattenbad, rör om under tiden och se till att den smälter ordentligt och att det inte blir några bitar kvar.
3. Mät upp kesella i en bunke och rör ner den smälta chokladen. Vänd sedan ner grädden. Rör om ordentligt och häll upp i serveringsskålar och låt stå i kylen i minst en timma för att stelna.

Montering
Välj glas och disk dem. Sen vill man lyckas få ner allt utan att kladda på glasets sidor, det här skall ju bli lite som ett tittskåp. Antingen så gör man en liten strut av bakplåtspapper och skopar ner genom den, så kladdar inget på kanterna. Eller så spritsar man ner allt.

Marinerad frukt i botten. Sen mousse. Sen öser man på med allt vad man vill.
Här var det olika maränger, sockervadd, saltrostade makadamianötter, glitter/puff-strössel som smäller i munnen, citronmeliss och tomtebloss.

Sen fotades det dåligt på huvudrätten, men Theresa och Patrik preppade en apgod tacobuffé med Padrones, Elotes, Guacamole, Carne Asada, Salsa, Manchego och massa mer.

Har ni varit i Mexiko så har ni säkerligen ätit dessa från något gatustånd – så gott! Grillad majs, Maxikanska Elotes, som man kan variera lite hur man vill. Sommartid är det mycket trevligt att grilla hela kolvar med blast.
Elotes
4 majskolvar
en klick smör
Salt
3 msk majonnäs
4 msk riven manchego
1 tsk chilipulver
1 lime

Så här:
Grilla majsen. Pensla på med smält smör, salta och grilla tills de fått fin färg.
När majskolvarna är klara penslar du på majonnäs och rullar dem i ost. Krydda med chilipulver och pressad lime.

Köttet med inspiration från Jonas Cramby (alltid en bra källa). Gällande kött så måste det inte vara en specifik detalj utan ni tar det ni har/gillar. Tänk även på att det alltid går mindre kött till en fyllig tacobuffé, framförallt i små tortillabröd. Det är ALLTD en bra idé att tända grillen.

Carne Asada 4 personer (Jonas Cramby)
Kött: En hel skirt steak eller en flankstek. Skirt steak är en amerikansk styckningsdetalj som finns bland annat på Sydamerikanska livsmedel i Hötorgshallen. Flankstek hittar ni hos välsorterade livsmedelsaffärer.

Marinad: Juice från en lime, en halv deciliter olivolja, en halv kruka koriander, en färsk chili, tre vitlöksklyftor, en tesked socker, en halv tesked oregano, en fjärdedels tesked spiskummin, två teskedar salt, svartpeppar, en halv kiwi.

Så här: Mixa alla ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera över natten. Både skirt steak och flankstek är ett segt, men oerhört smaktrikt (och billigt) kött. Kiwin i marinaden innehåller dock en enzym som mörar köttet. När kolen börjar glöda fint lägger du köttet, som fått ligga i rumstemperatur i 30 minuter, på grillen. Släng i ett par handfullar blötlagda mesquitespån på glöden och stäng locket så att ni får den riktigt rökiga smaken samt den fina, röda färgen på köttet. Ta upp medan det känns saftigt, låt vila i fem minuter och strimla sedan fint.

Måste även nämna den mycket goda, lokalproducerade ölen från Mariestad. Esplanad Tropisk. Löjligt bra till en fin taco. Här hittar ni den på systemet.

Sen förrätten med en liten tjusig skaldjurbakelse. Får återkomma till den.