Saffransbulldeg som bakas ut till en vacker julstjärna. Lite pilligt, men inte alls svårt. Här med en fyllning på mandelmassa, apelsin, smör och socker – mycket gott!
Saffransstjärna med mandelmassa och apelsin
Deg
350 g vetemjöl
15 g strösocker
40 g jäst
250 g röd mjölk
1.5 g stött saffran
250 g vetemjöl
90 g strösocker
10 g havssalt
10 g stött kardemumma
25 g ägg
125 g smör
Fyllning
175 g mandelmassa
1 dl apelsinmarmelad
1 apelsin, zest
150 g smör
40 g vetemjöl
Topping
1 dl mandelflarn
florsocker
Så här:
- Blanda den första omgången mjöl med den första omgången socker.
- Rör ut jästen i mjölken, tillsätt saffran och häll alltihop över mjölblandningen.
- Knåda i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Täck och ställ att jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
- Häll nästa mjölomgång över fördegen. Med i bunken ska också socker, salt, kardemumma och ägg.
- Knåda i maskin på låg hastighet 5-6 minuter.Klicka i smöret i omgångar samtidigt som du höjer hastigheten.
- Låt degen gå i maskinen 10 minuter tills den är elastisk. Täck och jäs i 30 minuter.
- Mixa ihop ingredienserna till fyllningen.
- Efter jäsning – vänd upp degen på ett mjölat bakbord.
Utbakning - Dela degen i två delar och kavla ut till två runda kakor.
- Lägg över den ena på plåten och bred på fyllningen.
Lägg på den andra som ett lock. - Använd ett glas eller stansmått och markera mitten. Skär sedan utifrån den åtta jämnstora tårtbitar.
- Dela var och en av tårtbitarna en gång till så att det blir 16 bitar.
- Ta tag i två stycken åt gången och vrid dem utåt två varv. Fäst ihop ändarna under spetsen. Fortsätt varvet runt.
Jäs i 30-40 min. - Pensla med vispat ägg och strö över flagad mandel och grädda i 175°C grader tills brödet nått en innertemperatur på 97°C.
- Pudra över florsocker.
