Här kommer ett bra brödrecept som ni bums skall skriva upp i receptpärmen och några viktiga baktips.
Skållat rågbröd, 3-4 småbröd
Dag 1:
- 3 dl fint rågmjöl
- 4 dl vatten
Så här:
- Häll rågmjöl i en bunke.
- Värm vattnet till 70-80 grader.
- Häll det heta vattnet över mjölet och rör om.
- Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2:
- 50 g jäst
- 4 dl vatten
- 1 dl solrosfrön
- 3 tsk salt
- 2 tsk socker
- ca 1,9 l vetemjöl
Så här:
- Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut med ljummet vatten.
- Blanda ner det skållade mjölet, salt, socker och vetemjöl pö om pö så att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den smidig.
- Dela i 3-4 bitar och forma till runda släta bröd.
- Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50-60 min.
Skålla
Att hälla hett vatten över t.ex råg, kli, flingor & gryn. Och varför skall man skålla? Det ger brödet jämnare porer och gör att det kan hålla vätskan bättre – det blir mer elastiskt, smular mindre, håller längre och blir bra mycket saftigare.
Pö om pö
Ett av mina favoritord när det skall bakas. Dels för att det är fint och dels för att mjölmängden verkligen kan variera. Så även om det står angivet i ett recept, så tillsätt alltid mjölet pö om pö för att se hur mycket degen sväljer.
Rundriv
Att rundriva en deg är att forma den till en rund boll med spänd yta. Det gör att det runda brödet kommer att hålla ihop bättre och jäsa uppåt istället för att flyta ut och bli platt.
Mjöla bänken så lite som möjligt då degen gärna får klibba fast en aning där, annars kommer den halka runt i mjölet. Mjöla händer bra.
Dragfri plats
Jäst är som en gammal tant – mycket känslig för drag. Allra bästa jobbar tanten under en bakduk (tyg, handduk) därför att det blir en jämnare, högre temperatur och fukten bevaras. Man kan också använda sig av en plastpåse eller plastfolie.
Knaprig brödskorpa
Gör er egen ångugn genom att sätta in en skål med vatten i ugnen + att spreja brödet med en vattenspruta.
Kryddkrasse
Så gott och bra att odla i fönstret. Vill ni slippa jord på matbordet så odla i bomull – funkar fint.
Hihi vad söt hon är. Väldigt fin mössa och dregglis. Har själv en dotter som är i samma ålder nästan exakt. Förstår om du har svårt att åka ifrån henne, man är ju nästan som en enhet (och vi ammar ändå inte längre). Men det kommer ju gå jättebra, och det är nog viktigt att man gör sånt så att man inte blir en tråkig tjatmorsa. Ha en grym helg nu!
Lilla luriga Elsie! Trevlig helg!