Släta bullar toppade med hackad mandel och smörbullar fyllda med Havtornsylt. Här provades med vaniljyoghurt vilket blev en bra och smidig deg. Detta är en halv sats där hälften gjordes till släta och andra hälften smöriga.
Här är det ordentligt med smörfyllning så att de nästan blir lite wienerbrödsaktiga. Så känn inte att man måste göra av med all fyllning, ett tunt lager räcker fint.
Saffransbullar
- 25 g färsk jäst
- 100 g smör
- 1 påse saffran
- 1 dl strösocker
- 2.5 dl mjölk
- 1 dl vaniljyoghurt
- lite salt salt
- 1 ägg
- 8-10 dl vetemjöl
Fyllning till smörbullarna (blir ganska mycket)
- 100 g smör
- 1 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk sylt från hjortron eller havtorn
Ovanpå
- 1 ägg
- strösocker
- hackad mandel (de släta)
- Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37ºC.
- Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, yoghurt, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Utbakning och fyllning:
- Rör smör, socker och sylt smidigt.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar.
- Kavla ut en del på mjölad arbetsbänk till en avlång kaka. Bred på ett tunt lager med fyllning. Rulla ihop kakan försiktigt.
- Skär 2-3 cm breda remsor och lägg med snittytan upp i småformar (använd muffinsplåt om ni har).
- Baka ut den andra delen deg till släta, runda bollar och lägg på en bakplåtsklädd plåt.
- Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230ºC.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på socker.
- Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.