Spansk körvel – du smarte lille körvel!

Här kommer min nya hung up – El körvel espanol! Nu heter inte den så, men den hade kunnat heta det. För det här känns som en liten stark matador som överlever det mesta.

Den heter alltså Spansk körvel och odlades förr som köksväxt. Användes som både grönsak, krydda, medicin för matsmältning samt viktig krydda i det hembryggda brännvinet.

Idag växer den förvildad, ofta i närheten av gamla köksträdgårdar och parker. Så hittar ni en gammal fin stenmur i skogen som avslöjar att det legat hus där – dit och leta!

Den förekommer fortfarande i våra köksträdgårdar, men vi verkar ha glömt bort vilken förträfflig krydda det är. Eller rättare sagt så fick den ogrässtämpel och var inte fin längre. Synd för den är jädra genialisk!

Den är flerårig, tålig, kommer tidigt på våren och hänger kvar heeela säsongen.
Hela växten är ätlig, dvs blad, blommor, rötter och frön. Det gör att den går att använda till mycket.

Den är lätt att känna igen på sin söta anisliknande lakritsdoft och -smak. Kallas även för Aniskål. Mycket god!

Bladen kommer tidigt på våren, alldeles ljusgröna, fina och påminner om ormbunkar i formen. Bladen växer sig sedan större och kan bli ca 45 cm långa och hela plantan kan bli 160 cm hög.

Framåt hösten blir bladen ofta vitfläckiga. Är ni osäkra på utseendet så gnuggar ni bladen som doftar starkt av anis.

Blommorna är små och vita och sitter i stora flockar som kan påminna om hundlokans blommor.

Fröna bildas på försommaren. De omogna fröna är ljusgröna och goda att äta råa. Mogna frön är blanka och mörkbruna.

Smak & tillagning
De späda bladen och stjälkarna är fräscha och milda i smaken och är nästan godast att äta råa. Liksom många örter så tappar de lite smak när de tillagas. 

Blad och stjälkar kan tillagas ungefär på samma sätt som spenat. (Ni vet uttrycket ”taste like chicken”, dvs när någon skall beskriva hur något främmande smakar så beskrivs det alltid som att det smakar kyckling vare sig det är orm, sork eller myrslok.
Spenaten är liksom det vildvuxnas taste like chicken. Allt liknas alltid vid spenat.)
Gott att använda i soppor, grytor, pajer och jättegott att mixa pesto och röror på.
Här är den strösslad på en mycket god ramslökspesto

Funkar även fint i dessert och har en naturlig sötma vilket gör att smaksätter man desserter så kan man minska mängden socker en aning. Det gör även att den tacksamt balanserar upp syrliga smaker som rabarber och sura bär.

Men en varning dock!
Spansk körvel, tillhör den flockblommiga familjen. Här ingår ätliga, goda örter samt även en del giftiga. Så var noga med att inte förväxla den med odört, vildpersilja och sprängört. Är ni osäkra så är det bara att dofta.