Att riva ner squash, morot och andra grönsaker är ett bra sätt att ta tillvara på grönt och få saftiga bröd. Här en variant som bakas ofta med havre, squash och sirap.
Mjölsorter kan varieras efter hur grovt man vill ha det. Vi använder ofta havregryn i våra brödbak – ett bra sätt att addera fullkorn som knappt märks.
Squashfrallor
25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
1 squash, rumsvarm
3-4 dl havregryn
1 dl solrosfrön
8-10 dl vetemjöl
1 msk mörk sirap
2 tsk salt
olja + vatten + flingsalt
Mängd: 10-14 st
Mjölmängd:
Det är olika hur mycket mjöl en deg sväljer, addera lite i taget.
Så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Skölj och riv zucchini på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner i vätskan.
Tillsätt allt förutom vetemjöl och rör ihop. Addera mjöl pö om pö och låt degkrokar arbeta. När degen börjar kännas smidig och släppa från kanterna räcker det med mjöl.
Låt jäsa under bakduk 30-60 minuter.
Kör några varv med degkrokarna.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Knåda den inte men forma den till en avlång längd. Skär i bitar och lägg på bakplåtsklädd plåt.
Sätt ugnen på 225° C (varmluft)
Låt jäsa under bakduk medan ugnen blir varm.
Blanda lite olja och vatten. Pensla bröden och strö över flingsalt.
Grädda bröden mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills de fått fin färg.
Mer grönsaksbröd
