Fasan är en trevlig, vänlig matfågel som inte kräver någon direkt särbehandling. Både kött och smak påminner en del om om kyckling men med en något finare, elegantare smak.
Här har vi lagat hela fasanen, och gett den en glace med både söt och salt lakritssmak. Håll koll på tiden då den lätt kan bli torr om den går för länge. Serveras ihop med rostade rotsaker samt en len fänkålssås.
Svart Fasan med rostade rotsaker
1-2 fasan, ca 1000 g
8 potatisar
4 morötter
2 gula lökar
1-2 fänkål
grönt
olja
salt & peppar
Glace
0.5 dl lakritssirap
1 dl vatten
1/2 msk honung
1/2 schalottenlök, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
1 kvist rosmarin
1 kvist timjan
1 stjärnanis
1 tsk lakritspulver
2-3 droppar guldsoja
olja till stekning
Så här:
Sätt ugnen på 160°C.
Skala rotsaker och lägg i en panna. Ringla över lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen tills de fått fin färg.
Skala, skiva ner och fräs schalottenlök och vitlök i olja utan att de tar färg.
Addera resten av ingredienserna till glacen och puttra ihop till en simmig konsistens. Plocka bort örter och stjärnanis. Tillsätt ett par droppar guldsoja för färgens skull.
Ta fram fasanen så att den blir rumstempererad. Torka av den och lägg på en plåt.
Pensla fasanen in och utvändigt med glace. Salta och peppra.
Sänk ugnen till 130-140°C och baka fasanen tills den nått en innertemperatur på 58-60 °C. Pensla på glace ytterligare några gånger medan den är i ugnen.
Ta ut och låt vila.
Fänkålssås
2 klyftor vitlök
1 gul lök
0.5 fänkål
1 dl vitt vin
2 dl fågelbuljong
1 dl grädde
salt & peppar
Så här:
Skala, skiva ner lök, vitlök och fänkål.
Fräs alltsammans i olja. Späd med vin, buljong och låt puttra.
Addera grädde, mixa den slät och smaka av med salt och peppar.
Mängd: 4 port
Tid: 1 h
Kategori: Huvudrätt
