Risotto kräver lite tid och uppassning, men det är inte svårt att laga. Pilgrimsmusslor tar ingen tid alls, det går fort så stek på dem sist.
Att confitera är när man tillagar något i sitt eget fett, eller som i det här fallet – rikligt med tillsatt fett. Jättegott, och oljan som används får god smak och kan användas till fler saker
❥ Mer RISOTTO
Confiterade tomater
500 g små tomater
3 vitlöksklyftor
5 timjankvistar
3 rosmarinkvistar
3 – 3 1/2 dl olivolja
Så här:
Sätt ugnen på 100°C.
Skölj tomaterna och lägg dem i en liten ugnssäker form. Picka dem så att det blir hål i skalet.
Krossa vitlöksklyftor med sidan av en kniv. Lägg den och örterna i formen. Strö över salt och peppar. Täck tomaterna med olivolja.Baka i ugnen i ca 45 minuter.
Låt tomaterna svalna i oljan. Sila av före servering och lägg tomaterna på ett fat.
Syrlig risotto med halstrade pilgrimsmusslor, 4 port
1 msk smör
2 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
3 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong
1-2 dl riven parmesanost
6 st pilgrimsmusslor
salt & peppar
olja att steka i
1 citron, saft & zest
Så här
Hetta upp en tjockbottnad kastrull och lägg i en klick smör.
Skala och skär lök och vitlök fint. Låt fräsa i smöret tillsammans med ris och citronzest.
Tillsätt vin och låt allt puttra en stund. Sänk sedan värmen något.
Koka upp buljongen i en separat kastrull och låt den sedan stå på låg värme.
Häll på cirka en deciliter varm buljong på riset och rör om. När vätskan kokat bort, tillsätt mer buljong.
Rör om efter varje gång så att inte riset bränner vid i botten.
Fortsätt att tillsätta buljong i omgångar tills riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd och allt har en krämig konsistens. Det kan ta cirka 20 minuter.
Blanda i den rivna osten.
Pilgrimmusslor
Torka pilgrimsmusslorna helt torra, strö över lite salt.
Hetta upp en bra klick smör i en stekpanna och lägg i musslorna, det skall riktigt fräsa om musslorna. Slå på lite av oljan från tomaterna.
Stek tills de fått en gyllene färg på båda sidor, flytta runt musslorna lite så de inte bränner fast. Lägg de varma pilgrimsmusslorna på en bit hushållspapper.
Servera risotton med pilgrimsmusslor, tomater, basilika, extra riven parmesan och ringla över olja från tomaterna.
Risotto-tipsen
- Använd dig av en riktigt bra buljong.
- Köp ett ris av god kvalité.
- Gör risotton i en tjockbottnad kastrull, då bränner det inte fast lika lätt.
- Ge risotton lite tid och massa kärlek.
- Och ös sedan på med massor av finriven parmesan
Så fantastiskt gott!
❤︎❤︎