Tång i brödbaket – gott och bra för jäsningen eftersom tång även innehåller sockerarter.
Mjölsorter kan varieras efter hur grovt man vill ha det. Vi använder ofta havregryn i våra brödbak – ett bra sätt att addera fullkorn som knappt märks (av knussliga barn).
Här användes torkad sockertång, men går även fint med fingertång, blåstång eller sågtång. Tångbröd blir även väldigt goda krutonger.
TÅNGFRALLOR
25 g färsk jäst 0,5 pkt
2 msk rågsurdeg
5 dl ljummet vatten
2 msk torkad, smulad tång
3-4 dl havregryn
1 dl frön
8-10 dl vetemjöl
1 msk mörk sirap
2 tsk tångsalt
olja + vatten + tångsalt
Mängd: 10-14 st
Så här:
Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt allt förutom vetemjöl och rör ihop. Addera mjöl pö om pö och låt degkrokar arbeta. När degen börjar kännas smidig och släppa från kanterna räcker det med mjöl.
Låt jäsa under bakduk 2-6 h.
Kör några varv med degkrokarna.
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Knåda den inte men forma den till en avlång längd. Skär i bitar och lägg på bakplåtsklädd plåt.
Sätt ugnen på 225° C (varmluft)
Låt jäsa under bakduk 30 min.
Blanda lite olja och vatten. Pensla bröden och strö över tångsalt.
Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills de fått fin färg.
Mjölmängd
Det är olika hur mycket mjöl en deg sväljer, addera lite i taget.
Jästid
Den får variera, men håll koll på hur/att degen jäser. Det här brödet går även fint att kalljäsa över natt.
