En len, söt, salt och aningen het soppa! Torkade aprikoser är mycket sötare än färska vilket gör dem till mycket bra smaksättare.
Välj gärna torkade aprikoser som är bruna, dvs inte besprutade med svavel. De besprutas enbart för att behålla sin färg, vilket känns ganska onödigt.
Tomatsoppa med aprikoser, 4 port
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 spansk peppar
2 msk rapsolja
3 burkar hela skalade tomater (à 400 g)
2 msk tomatpuré
2 buljongtärningar, grönsak eller hönsbuljong
8 dl vatten
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraiche
flingsalt
grovmalen svartpeppar
Så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chili. Fräs lök, vitlök och chili i olja i en kastrull några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser. Låt puttra i ca 15 minuter.
Mixa soppan slät.
Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt crème fraiche. Värm soppan och späd ev med lite buljong. Smaka av med salt och peppar.
Serveras gärna med extra creme fraiche och gott bröd.
