Tunnbröd med vegobollar, mangosalsa, jordnötsdipp & guacamole

Mango, avokado och tunnbröd – saker som oftast finns i vår frys. Jordnötskräm finns oftast i skafferi.
Vegobollar – gör en stor omgång, bra att ha i frysen.
Ett storkok bönor/kikärtor, mixa ihop alla ingredienser. Rulla bollar, stek i ugnen och frys in.

Sugen på en rulle bröd men osugen på att rulla bollar. Fräs på hackade nötter, valnötter och smaksätt med lite tacokrydda och koriander. Mycket lättlagat och gott.

Nyfikenbollar, 4 port

2 dl kikärtor på burk
1 dl hasselnötter
1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 skiva bröd
1 ägg
1 msk olja till smeten
Olja till stekning
Salt och peppar
oxå gott att blanda ner riven, smakrik ost

Så här: 
Mixa alla ingredienser grovt i en matberedare. Viktigt att inte mixa för länge och för fint, då det blir svårare för bollarna att hålla ihop när du steker dem.
Smaka av med salt och peppar.
Ställ gärna smeten i kylen i 1-2 timmar om du har tid. Det gör smeten enklare att arbeta med. Forma smeten till bollar med oljiga händer. Stek i rikligt med olja så att de får en fin gyllene färg.

Servera i tortillabröd med guacamole, jordnötsdipp och salsa.

Jordnötsdipp, 2.5 dl

1 dl vatten
1 dl jordnötssmör (med bitar)
1 msk sweet chilisås
1-2 msk japansk soja

Så här:
Koka upp vattnet. Dra av kastrullen från värmen och blanda ner jordnötssmör, sweet chilisås och soja. Låt svalna. Smaka av.

Mangosalsa, 3 dl

2 mango, färsk eller fryst
1 röd chili
1 salladslök
2–3 msk limejuice
1 dl hackad koriander
2 msk olivolja
salt & peppar

Så här:
Fryst mango – låt den tina.
Färsk mango – skala mangon och skär i bitar.
Kärna ur och finhacka chilin.
Skiva salladslök tunt.
Blanda alla ingredienser i en skål.