Vi jobbar för fullt med midsommarinspiration, och till skillnad från många andra matkreatörer så jobbar vi tydligen med väldigt lite framförhållning. Dels har vi aldrig kommit ikapp för att ha någon och dels blir det så när man jobbar med nätbutiker.
De har liksom lite av ett eget liv som vi behöver jobba här och nu. Vad som är bra med det är att man får ha en stor dos av – Jaha, nu blev det så här…jaja funkar det med.
Det gör även att man aldrig ligger så bra till med sin egen planering (Cecilia – har preppat massa mat, gör västerbottenpajen ikväll, hälsa pappa Blankens att vi har servetter, Pat fixar grillklubb, ringer sen och stämmer av.)
Västerbottencheesecake
12 skivor kavring
70 g smält smör
150-180 g västerbottensost (riven)
4 dl crème fraiche
400 g philadelphiaost
salt & peppar
4 gelatinblad
topping: gräslök, rödlök och om man vill gärna även lax eller löjrom
Så här:
Mixa brödet i en mixer. Smält smöret och blanda ner. Använd en rund springform (24 cm) och tryck ut till en slät botten. Ställ den kallt. Lägg gelatinbladen i blöt och blanda den rivna osten med philadephiaost och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem försiktigt, jag brukar använda mikro på låg effekt. Rör ner gelatinet i ostsmeten och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ tårtan i kylen och låt den stå över natten.
Garnera med gräslök och rödlök innan servering.
Västerbottenpaj
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 ägg till pensling
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
350 g riven västerbottensost
6 ägg
salt & svartpeppar
Så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Tärna ner smör och bland ut med mjöl. Använd gärna degblandare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en smord pajform eller lägg ett bakplåtspapper i botten. Nagga degen och ställ den svalt i ungefär en halvtimme. Vispa upp ägget och pensla skalet, förgrädda i ugnen i 10 minuter.
Värm mjölk och grädde och blanda ner den rivna osten under omrörning. Knäck ner ett ägg i taget och blanda samman med salt och peppar. Häll i fyllningen i pajskalet.
Grädda pajen i 30-35 minuter i 150 grader.