Älggulasch med rönnbär, timjan & kummin

Hepp!

Här kommer en favorit, gulaschgryta på älg med mycket smak av rönnbär, timjan och älg. Det är även samma gryta som är frontbild på vår bok Från skott till stek.

Både rönnbär och kummin är kryddor som jag tycker att vi skall använda mycket mer av. Så tacksamma att jobba med. Dock kan de vara lite knussliga att mortla eller hacka sönder. Då är det bra att ha en liten elektrisk kaffekvarn. Vi har en som vi bara mal kryddor i. På sekunder har man gjort sig en bra kryddblandning till tacobuffén eller gulaschgrytan.

Älggulasch med rönnbär, timjan & kummin

• 500 g älgstek eller grytbitar
• 200 g enrisrökt sidfläsk
• 2-3 dl rött vin
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 2 morötter
• 2 små palsternackor
• 6 potatisar
• 1 spansk chili
• 1 röd paprika
• vatten
• fond
• olja och smör till stekning

Kryddor

• 2 tsk timjan
• 2 tsk rökt paprika
• 3 tsk kummin
• 2 msk rönnbär

Så här:

Mortla, hacka eller mixa samman kryddorna. Bäst är att använda en kaffekvarn.

Skiva ner älgkött och sidfläsk. Skala och skiva ner morötter, palsternacka,  gul lök och vitlök.

Hetta upp en gryta med en skvätt olja och en klick smör. Fräs köttet tillsammans med löken, 1 morot, 1 palsternacka och kryddblandningen.

Slå på vin, vatten och låt puttra på låg värme under lock i ca 3 timmar. Kolla till det då och då, och eventuellt späd med lite mer vatten.

Skala potatis och skiva ner den och paprikan.

När köttet är riktigt mört går det att mosa sönder med en potatistöt. Addera sen potatis, paprika och resterande palsternacka, morot och puttra med ca fem minuter.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer hetta. Är den för tjock så späd med lite vatten. Servera med exempelvis bröd, sallad och en klick crème fraîche.