Att mala, rosta & förvälla chili.

Nu kommer det mer tankar kring chili!
Vi fortsätter med de torkade sorterna – Ancho, Guajillo och Chipole Morita.

Som bekant är jag ganska mycket för att fuska, och pallar inte fler moment än nödvändigt. Sen vad som är fler moment än nödvändigt är väl ganska relativt. Det som känns jobbigt går oftast av bara farten när man väl gjort det tillräckligt många gånger. Men fler moment innebär oftast mer disk vilket blir jobbigt redan där.
Sen kan jag tycka att det ofta finns moment som inte gör så stor skillnad för resultatet utan som bara hänger med för att det är så man gör. För så gjorde faktiskt Tore Wretman eller någon annan matpondusmänniska.

Som dessa chilifrukter där det finns massa varianter på hur man bäst preppar dem innan tillagning. Min tanke var visst, men jag finhackar nog bara ner dem och fräser med. Och det går såklart jättebra, mycket fin smak som kommer fram då. Men sen testade jag lite andra sätt, och helt andra smaker gjorde entre. Fräckt!
Det ligger massa smaker och trängs där inne i de skrumpna små bitarna som bara väntar på att väckas till liv. En smakbonanza som vill ut.

Som exempel denna lilla skrumpna Chili Ancho. Luktar man på den så tycker jag att den doftar gott av russin, lite läderaktig, lite avlägsen ton av anis och choklad.
Sen finmaldes den i kaffekvarnen, och tada! En mycket starkare smak och doft av lakrits.

Anchon tycker jag gör sig bäst i riktigt mustiga gryträtter, och jag har fräst med den från början. Sen testade jag att rosta den först, sedan blötlägga den. Tada! Ännu mera mustigt och en mycket rökigare smak. 

Kaffekvarnen & morteln

Vu har en liten kaffekvarn från Krups som funkar utmärkt till att mala chili eller andra kryddor också för den delen. Något jag själv aldrig hade tänkt på när Santa Maria tipsade om det, medan Pat tyckte att det var självklart och att de använder det (faktiskt just denna) hela tiden på jobbet.

Den är liten, eldriven och riktigt smidig. Man kan diska locket, men absolut inte hälla vatten i själva mixern. Torka ur med en trasa eller använd bakpensel.

Snabbgenomgång på hur NI:

• Maler chili.
• Rostar chili
• Förväller chili.

Nedan kommer två varianter med finmalen Chili Ancho, en chutney och smulpaj. Två recept där man kan och får floyda mycket. Variera innehåll och smaksättning efter säsong, smak och ork. Chutney passar utmärkt som grilltillbehör, till ostbrickan eller för att piffa upp smörgåsen. Smulpaj passar alltid utmärkt.

Rabarberchutney med chili & honung

• 400 g rabarber
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 2 dl strösocker
• ½ dl honung
• 3 msk vatten
• chili – här var det ancho, ca 1 msk finmald i kvarnen.

1. Skär rabarbern i skivor.
2. Skala och grovhacka löken.
3. Fräs rabarber och lök i smör i en kastrull.
4. Tillsätt socker, honung och vatten. Låt koka utan lock 20–30 min tills det tjocknat. Rör då och då. Smaksätt med chili eller sambal.
5. Servera ljummen eller kall.

Rabarberpaj med ancho

ca 6 portioner

• 150- 200 g smör
• 2-3 dl socker
• 1 msk chili ancho, finmalen
• 1 msk vaniljsocker
• 3 dl havregryn
• 1 dl mjöl
• 4-5 rabarberstänger

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär rabarber i bitar.
3. Värm smöret lite så att det blir mjukt.
4. Dutta lite papper i smöret och smörj en form.
5. Blanda i havregryn, mjöl, chili, vanilj- och strösocker i smöret.
6. Lägg rabarber i formen och fördela smuldegen över.
7. Sätt in pajen i ugnen i ca 20 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun och knaprig.

Tips

Vill man inte blanda ner chili i pajen så smaksätt tillbehören. Vaniljsås med lite ancho i – Lovely! Nästa projekt som skall testas är Curd med en gnutta chili i. Känner att kombon med hetta och sötma nog kan bli en besatthet i sommar.