Aubergineragu & fusksurdeg

Mustiga grytor med aubergine. Som man doppar kalljästa fusksurdegsbaguetter i. Och rötjut.
Det vill vi ha.
Barn – ni får äta hos kompisar.

Långkok grönsaksgryta är floydvänligt så byt ut, lägg till och använd det som finns hemma hos er.

Aubergineragu

Mängd: 4-6 port
2 st aubergine
400 gram linser, kokade (bruna, gröna)
400 gram krossade tomater
2 dl rödvin
1 st morot
1 st gul lök
3 klyfta vitlök
2 st buljongtärning
1 msk honung
1 msk tomatpuré
1 msk olja
1 msk smör
2-3 st lagerblad
1 tsk oreagono, torkad
1 tsk salt & peppar
även gott med en redig sked ajvar

Så här:
Skala lök och hacka. Dela aubergine några gånger på längden. Skiva ner morot och aubergine i mindre bitar.
Hetta upp en stor gjutjärnspanna.
Fräs lök, morötter och kryddor någon minut i olja.
Addera tomatpuré och fräs lite till.
Addera en klick smör och aubergine, fräs ytterligare någon minut under omrörning. Häll i rödvin, tomatkross, honung och linser. Fyll tomat/lins-förpackningen med vatten och späd grytan med allteftersom.
Smula ner buljongtärning och salta och peppra. Låt puttra under lock i 40-60 minuter.

Kalljästa vridna baguetter (fusksurdegen)

25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
3 tsk salt
2-3 dl havregryn
1 liter vetemjöl special, ungefär

Topping
1 ägg
en skvätt olja
en nypa flingsalt
frön ni tycker om, här var det raps, solros, pumpa

Så här:
Lös upp jäst i vattnet och rör ner salt, havregryn och mjöl. Rör med degkrokar eller en träslev så att allting blandas, degen ska vara ganska lös.
Plasta degbunken och låt stå över natten i sval rumstemperatur. Jag ställer den i vår matkällare, men använd någon sval plats hemma hos er, exempelvis precis vid ytterdörren. Det fungerar även längst ner i kylen.

Nästa morgon – sätt ugnen på 275°C.
Kasta ut mjöl på bakbordet. Favoritmoment. Stjälp upp degen och vik den en gång. Den skall inte knådas. Även knåda är favoritmoment, men man får motstå.

Dra ut degen till en rektangel, ca 15×25 cm.
Dela den i 3 lika långa delar, och mjöla snittytan och vrid längderna till 3 baguetter. Lägg dem på en plåt och låt jäsa tills ugnen är klar.
Vispa upp ägg och olja. Pensla på bröden och strö över frön.
Sätt in en liten form med vatten längst ner i ugnen. Sätt in brödplåten och grädda bröden i 12-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Dryck: Serveras gärna med ett gött rödtjut som denna trevliga box – Enzo Bartoli Piemonte Rosso