Bulgursallad med bönor, broccoli och kanske det viktigaste av allt – saltrostade mandlar.
Köp de som finns i lösvikt, rosta själva eller gå till saluhall/specialbutiker och unna er de otroligt goda, fina (och dyra) sorterna Marcona och Valencia.
De varianter som säljs här i Sverige är oftast friterade, men att rosta själv funkar också fint.
Serverades med gott bröd och en kall citrussås. Är man fyra hungriga vuxna så kan det vara bra att addera något mer av alternativen nedan.
Bulgursallad med broccoli, bönor & mandlar
Mängd: 4 port.
1 broccolistånd
4 dl bulgur
1 förp bönor
1-2 dl hackade mandlar
kallpressad olja
salt & peppar
Så här:
Koka bulgur enligt förpackningens anvisning (släng gärna med en buljongtärning)
Skölj bönor.
Dela broccolin och förväll/koka den någon minut i lättsaltat vatten. Eller låt den puttra med bulgur på slutet, men då får man bryta ner den i ganska små bitar.
Blanda samman allt och smaka av med olja, salt och peppar.
Rosta eller fritera mandlarna så att de blir knapriga. Grovhacka dem och strö över.
Servera med kall sås.
Citrussås
2 dl gräddfil
2 msk majonäs
1 citron, zest och juice
salt & peppar
Så här:
Blanda samman, ta inte all citron direkt utan smaka er fram.
Oxå gott att blanda ner, 1-2 dl av:
kokta grovhackade ägg
riven lagrad ost
hackad kapris
knaperstekt bacon
frön & nötter av alla di slag
smakrik korv
varmrökt lax
stekt ägg
marinerade champinjoner