Bullebiff & Korngryn
Bullebiff
Sluta tänk runda köttbullar eller platta pannbiffar – slå ihop dem – bullebiffar.
Små som bullar och platta som biffar. Så många fördelar med att göra, tillaga och även frysa in. Mycket bättre form att jobba med. Framförallt om det handlar om vegetariska varianter.
Korngryn.
Älskar korngryn. Funkar jättebra att använda på samma sätt som t. ex matvete och bulgur, alltså som en bra kolhydratskälla.
Har i Sverige används mest som utfyllnad i Grynkorv, Isterband och annat korvaktigt.
Och när man gjorde sin korv, och fjälstret tog slut, då stekte man skinnatröt av det sista.
Que? Fjälster (skinn) tog slut (tröt) skinnatröt.
Och det var alltid knaprigt och gott, tack vare korngrynen.
❥ Barley Water – korngrynslemonad
God dryck som lagas på just korngryn. Då får man korngryn över som är perfekta att använda i bullebiffar.
Bullebiffar
1 dl mandel eller solrosfrön, gärna rostade
1 dl kokta kikärtor
1 bit torrt bröd eller några nävar brödkrutonger
1 bit ostskalk, eller 1 ½ dl riven lagrad ost. Har ni knussliga barn – ta en mild sort.
1 litet knippe bladpersilja
0.5 gul lök, hackad
1,5 dl kokta korngryn
3 ägg
salt & peppar
Gräddsås
0.5 gul lök, finhackad
1 klick smör
2 dl grädde, crème fraiche eller krämigt veganalternativ
soja & grovmalen svartpeppar
ev majsstärkelse/snabbredning
Förslag på mer tillbehör:
potatismos
lingonsylt
gröna ärtor
inlagd gurka
Så här:
Mixa samman mandel, kikärtor, bröd, ost, persilja och lök. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en smet. Låt svälla en stund.
Forma med oljiga händer bollar som plattas till. Provstek gärna en och smaka av.
Stek i en panna några minuter på vardera sida eller i ugn på en plåt med bakplåtspapper ca 15 minuter i 200° tills de fått fin färg.
Gräddsås:
Lägg bollarna åt sidan men fortsätt använd samma panna.
Bryn lök i smör. Häll i grädde, en skvätt soja och lite peppar.
Rör runt och låt såsen puttra ihop, smaka av och sila om du vill ha den slät.
Tjockare sås – Blanda lite majsstärkelse med kallt vatten och vispa ner i såsen.
Servera gärna med: biffarna med mos, lingonsylt, ärtor och gurka.
Från vår bok Nyfiken Grönare
Foto: Åsa Dahlgren