Dumplings

Vi är ett stort fan av dumplings i vår familj och har oftast några paket i frysen. Det är typ bästa, roligaste fredagssnabbmaten OCH ongarna gillart!
Visst det blir ännu bättre att göra egna och lägga mycket tid på tillbehör, men man kommer väldigt långt i fredagsfeeling med hel och halvfabrikat på den här avdelningen.
Fast först börjar vi med att göra egna.
Eller om ni vill halvfuska, vilket jag nog rekommenderar, så köper ni färdig dumplingsdeg som finns fryst i asiatiska butiker.

Blanda friskt med vad ni är sugna på. Dumplings kan fyllas med det mesta. Grönsaker av alla de slag kan ångas med i bambukorgarna och dipp och salsa blandas som man vill.

Dumplings

Räk, lime & chili, 15-20 st

200 g räkor (frysta eller färska)
1 lime, zest
0,5-1 spansk peppar
1 knippe gräslök
2-3 vitlöksklyftor

Så här:
Om räkorna varit frysta så låt dem tina och rinna av. Krama ur dem lite så att det inte blir vattnigt.
Skala och finriv vitlök. Hacka chili och gräslök.
Hacka räkorna grovt och blanda samman med limezest, chili, gräslök, vitlök och sesamolja.

Kyckling, ingefära & koriander 15-20 st

200 g färs, här var det kyckling
2 späda salladslökar
1knippe koriander
1 msk riven ingefära
0,5 msk sesamolja
en nypa salt, peppar & socker

Så här gör du:
Finhacka salladslök och koriander. Blanda samman med allt det andra i en bunke. Låt gärna smeten stå i kylskåp och dra i ca 30 minuter.

Dumplingsdeg, ca 40 st

3 dl hett/varmt vatten
7 dl vetemjöl

Så här:
Blanda hett/varmt vatten och vetemjöl. Kavla ut degen, stansa ut rundlar med tex en kopp. Lägg på fyllning. Blöt kanterna och vik ihop. Nyp till kanten så att dumplingen blir tät. Vill man så kan man vecka

Ångkoka i bambukorgar

Lägg salladsblad, kinakålsblad eller bakplåtspapper i botten på bambukorgen. Placera den ovan en kastrull med vatten. Placera dumplings och ångkoka dem tills de är klara, ca 12-15 minuter.

Stek

Stek den i lite olja ca 1 minut, häll på vatten.
Koka under lock tills allt vatten har försvunnit, 5-6 minuter.

Krispig nudelsallad

200 g risnudlar
100g vitkål
1 liten morot
1 liten rödlök

Så här gör du:
Skala morot och rödlök. Skiva lök och vitkål tunt. Skiva eller skala remsor av moroten med en mandolin eller skalare.
Koka nudlarna hastigt.
Blanda samman allt med vinegretten

Vinegrette

½ chili, här var det spansk peppar där innervägg och frön skrapades bort.
½ finriven solovitlök
1 msk sesamolja
2 tsk finriven ingefära
1 tsk soja
1 tsk socker
½lime, saften

Blanda alla ingredienserna och smaka av.

Salt honungsdipp

1,5 dl japansk soja
3 msk honung
0,5 lime, skal och juice
0,5 chili, hackad

Så här:
Blanda samman allt. Toppa med att smula över lite flingsalt.

Sesammajonäs

1 1⁄2 dl majonnäs
1 msk ljus soja
1 msk sesamolja
1 msk rostade ljusa sesamfrön

Så här:
Blanda samman allt. Vill man ha ännu mer sesamsmak så kan man mixa den slät.

Sweet chili dip

1 dl chilisauce
1 msk honung
1 tsk grovkornig peppar
en nypa salt

Så här:
Blanda och smaka av
Serverades även med te, edamamebönor och srirachasås.

Tips:
​Har man ingen ångkokare så ta en stor kastrull. Fyll den till 1/3 med vatten. Lägg ett rostfritt durkslag (eller hederlig gammal ångkokare – en sådan man fäller upp) i kastrullen. Placera några salladsblad i durkslaget och lägg ner dumplings. Lägg på ett lock och allt ångkoka.