Gårdagens middag som blev en himla bra kylskåpsrensning.
Fläskfilé överbakad av stuvade trattkantareller, rostad aubergine och knäckta ägg. Serverades med en syrlig sallad.
En låda med trattkantareller, fläskfilé, rostad aubergine & knäckta ägg
1 st aubergine
4-5 vitlöksklyftor
1 dl torkade trattkantareller (eller annan svamp färsk som torkad)
1-2 msk grädde
en skvätt olja
en bit fläskfilè (som här var över från grillkvällen häromdagen)
Så här:
Aubergine
Dela den på längden. Olja salta och rosta ihop med några vitlöksklyftor, ca 200 grader tills den mjuknat. Gröp ur dem och mixa ihop innehållet med vitlöken.
Stuvade trattisar
Blötlägg dem i några minuter. Häll av, och spara vattnet. Fräs dem i smör tillsammans med gullök. Späd med lite grädde (red av med mjöl el maizena om man vill) och blanda sedan ner auberginemixen.
Fläskfilén
Skiva upp den och lägg den i en ugnsfast form. Häll över den varma stuvningen, några ostbitar och knäck sedan försiktigt två ägg innan den åker in i ugnen.
Syrlig sallad
romansallad
gurka
tomat
vitlök
oliver
lite chili
citronzest + juice
olja, vinäger, salt & peppar
färska örter, här var det citronmeliss en bit baguette (från grillningen häromdagen)
Så här:
Skär brödet i bitar och skvätt över lite olja. Rosta i ugnen i 200grader tills de är knapriga.
Hacka ihop tomater och rödlök. Riv ner vitlök och citron. Blanda ihop med olja, vinäger, chili, salt och peppar. Den får gärna stå och dra om det finns tid, eller gör en stor sats och ha i kylen.
Skiva gurkan på längden, lägg ut romansallad och fördela hackade grönsaker, oliver och krutonger över.