Lussekatter
Med eller utan Kesella?
Blir Lussekatterna bättre med Kvarg, Kesella eller liknande? Var rubriker nyligen att folk känner sig lurade. Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!
Jag har bakat både med och utan, och tycker nog att det blir bra på bägge sätt. Grejen är ju att man inte behöver använda fullt lika mycket smör om man tar kvarg, fast blir degen kladdig och man tillför massa mer mjöl – jo då blir det såklart torrt.
Sen det här med namnen. Det vi kallar Lussekatt är egentligen en Julgalt. Lur även här.
Om ni söker julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting, så tycker jag att ni skall kolla in loppis eller antikvariat efter gamla julkokböcker. Fantastiskt fina och med mycket bra tips.
Här är ett bra recept på ca 40 Lussekatter eller 4 större katter fyllda med mandelmassa.
Lussekatter
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g Kesella
- 1 g saffran, 2 pkt
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- ca 18 dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
- 1 dl russin till garnering,
Fyllning till stora katter:
- ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
- 1 apelsin, zest och juice
- 1-2 dl russin
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
- Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
- Arbeta degen smidig.
- Jäs under bakduk, ca 30 min.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:
- Dela degen i 4 delar.
- Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
- Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
- Garnera med russin.
Jäs i 20 min.
Pensla med uppvispat ägg.
Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.
Fyra stora katter
- Dela degen i 8 delar.
- Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
- Rör ihop fyllningen.
- Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
- Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
- Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
- Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
- Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
- Sikta florsocker över vid servering.
Bilderna kommer från Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77 sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist.
En mycket bra julklapp.
Mums! Gillar verkligen också lussekatter och för mig är det saffranet som gör dem. Kan inte tänka mig utan. ;-)
Undrar om du har något tips på hur man får fina, höga och mindre torra glutenfria katter? Första julen som går i glutenfritt då vår dotter är konstaterat glutenallergiker. Jag har testat att baka både kanelbullar och lussekatter på ”vanliga recept” men där jag bytt ut vetemjöl mot lite godtycklig blandning av sempers olika mixar, lite mandelmjöl, hasselnötsmjöl. De blir goda, men väldigt platta. Använder färsk jäst. Ingen katastrof mao, men finns tips mottager jag dem gärna :-)
Tack för kul info om de olika namnen på ”katterna” – hade jag ingen aning om!
Inte för att jag är en hejare på glutenfritt, men tror att jag har ett bra recept någonstans i gömmorna. Jag letar! /K