Lussekatter

Här kommer en fin favorit i repris, Lussekatter

Jag har alltid gillat den här gula lilla saken. Uppenbarligen har det gått i arv för när Elise fick frågan vid sitt utvecklingssamtal för ett tag sedan (jo det kallas så även på dagis, och jo jag säger dagis) vad som gjorde henne allra gladast var svaret enkelt, Lussekatter. Och tjatet som pågår om dem hemma hos oss nu är imponerande. Så det kommer lussebak.

Saffran är en smak som jag inte riktigt kan bestämma mig för vad jag tycker om. Vacker, dekorativ och stämningsfull är den i alla fall. Den är som bekant dyrt så man kanske inte slösar så mycket med det. Det är även väldigt torrt, så det kan vara bra att kicka igång kryddan lite.
Ett sätt är att blötlägga den i lite hett vatten eller att mortla den med lite socker. Sockerbit brukar det alltid stå, men det kanske inte så många har hemma längre?

Sen kanske ni har läst om den världsviktiga nyheten att Lussekatterna inte alls blir bättre med Kvarg, Kesella eller liknande. Att folk känner sig lurade. Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!

Jag har bakat både med och utan, och tycker nog att det blir bra på bägge sätt. Grejen är ju att man inte behöver använda fullt lika mycket smör om man tar kvarg, fast blir degen kladdig och man tillför massa mer mjöl – jo då blir det såklart torrt.

Och medan vi ändå är inne på det här med bedrägerier, så nog är det vi tror oss kalla en Lussekatt egentligen en Julgalt. Galet! Sen verkar det finnas mycket delade kring namnen på de här skapelserna.

Om ni söker julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting, så tycker jag att ni skall kolla in loppis eller antikvariat efter gamla julkokböcker. Fantastiskt fina och med mycket bra tips. Här är ett bra recept på ca 40 Lussekatter eller 4 större katter fyllda med mandelmassa, som jag har skrivit av från någonstans vid någongång.

Lussekatter

• 50 g jäst
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 250 g Kesella
• 1 g saffran, 2 pkt
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• ca 18 dl vetemjöl
• 1 ägg till pensling
• 1 dl russin till garnering,

Fyllning till stora katter:

1. ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
2. 1 apelsin, zest och juice
3. 1-2 dl russin
4. Smula jästen i en bunke.
5. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
6. Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
7. Arbeta degen smidig.
8. Jäs under bakduk, ca 30 min.
9. Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:

1. Dela degen i 4 delar.
2. Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
3. Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
4. Garnera med russin.
   Jäs i 20 min.
   Pensla med uppvispat ägg.
   Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.

Fyra stora katter

1. Dela degen i 8 delar.
2. Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
3. Rör ihop fyllningen.
4. Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
5. Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
6. Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
7. Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
8. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
9. Sikta florsocker över vid servering.

Bilderna kommer från Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77 sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist