Lussekatt, julgalt, julkuse & julvagn – fina namn alltsammans ❤︎
Gamla, fina kokböcker från loppis eller antikvariat – det är en bra julklapp till någon bakintresserad vän eller släkting. Fantastiskt fina, bra tips och recept!
Här är ett bra recept på 40 julgaltar eller 4 större katter fyllda med mandelmassa från den fina boken Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa
Lussekatt – Julgalt
- 50 g jäst
- 150 g smör/margarin
- 5 dl mjölk
- 250 g Kesella
- 1 g saffran, 2 pkt
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- ca 18 dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
- 1 dl russin till garnering,
Fyllning till stora katter:
- ca 4 dl mandelmassa, grovt riven
- 1 apelsin, zest och juice
- 1-2 dl russin
Så här:
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37°. Häll spadet i bunken.
- Rör tills jästen har löst sig. Rör i kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
- Arbeta degen smidig.
- Jäs under bakduk, ca 30 min.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Lussekatter/Julgalt, ca 40 st:
- Dela degen i 4 delar.
- Rulla ut varje del och dela i 10 delar.
- Rulla till 1 cm tjocka rullar och forma lussekatter.
- Garnera med russin.
- Jäs i 20 min.
- Pensla med uppvispat ägg.
- Grädda i 250°, mitt i ugnen, 5-8 min.
Fyra stora katter
- Dela degen i 8 delar.
- Kavla ut till rundlar, ca 25 cm i diameter.
- Rör ihop fyllningen.
- Bred den på fyra av delarna, inte ända ut i kanten.
- Täck med de övriga delarna och tryck ihop kanten.
- Klipp 2 cm djupa och 1 cm breda flikar runt bröden.
- Vik upp en flik, vik ner en och fortsätt så runt brödet. Jäs 30 min.
- Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°, ca 20 min.
- Sikta över florsocker vid servering.
SAFFRANSTIPS
- Välj hel saffran – alltså hela bitar trådsaffran, mer smak.
- Välj den allra rödaste burken. Ju rödare färg desto mer smak.
- Kicka igång den – blötlägg den (degvätska, hett vatten, sprit) eller mortla den med socker (sockerbit brukar det alltid stå ❤︎)
- Saffransolja – blanda ner hela saffranspistiller i en neutral olja. Ett mycket prisvärt sätt att få ut mycket smak.
- Saffran smakar julbak för oss, men det är verkligen en bra matkrydda. Använd den.
Med eller utan mejeriprodukt!
Ska det vara med eller utan kvarg, kesella eller gräddfil. Att folk känner sig lurade. Här har man bakat och ätit något som man trott varit gott i alla dessa år, och så var det tydligen inte det. Skam och konspiration (och lyxigt att bo i ett land när vi inte har värre saker att uppröras över)!
Det går fint att baka både med och utan.
Knusslet är att man inte behöver använda fullt lika mycket smör om man tar kvarg, men degen kan gärna blir kladdig och man adderar mer mjöl – jo då blir det såklart torrt.
Ett bra tips brukar vara att använda rumsvarmt smör och addera lite i taget.
Vår bakbok – Från ankarstock till Ölandslimpa, 77sorters kakor samt tårta på tårta. Av Barbro Lindgren, Birgitta Villner Gyllenram. Teckningar Louise Öqvist
En mycket bra julklapp!
Hej Kristin, jag tycker som du att kesella gör dem saftigare men jag har nästan helt slutat göra traditionella, gör dem istället som kanelsnurror med riven mandelmassa, smör och vaniljsocker och mandel/pärlsocker på, så himla gott.
Nu såg jag ett recept med kardemumma och vaniljsocker, undrar om det är en god kombo?
Jag har också slutat göra de klassiska och gör lussebullar istället (som Mia ovan). Dom är så goda!
Kul kuriosa med namnet! Hade ingen aning 😁
Mums! Gillar verkligen också lussekatter och för mig är det saffranet som gör dem. Kan inte tänka mig utan. ;-)
Undrar om du har något tips på hur man får fina, höga och mindre torra glutenfria katter? Första julen som går i glutenfritt då vår dotter är konstaterat glutenallergiker. Jag har testat att baka både kanelbullar och lussekatter på ”vanliga recept” men där jag bytt ut vetemjöl mot lite godtycklig blandning av sempers olika mixar, lite mandelmjöl, hasselnötsmjöl. De blir goda, men väldigt platta. Använder färsk jäst. Ingen katastrof mao, men finns tips mottager jag dem gärna :-)
Tack för kul info om de olika namnen på ”katterna” – hade jag ingen aning om!
Inte för att jag är en hejare på glutenfritt, men tror att jag har ett bra recept någonstans i gömmorna. Jag letar! /K