Helghusman som serveras på ett stort fat med rostbiff i skivor, fyllda med potatisgratäng.
Rostbiff, 4 port
1 kg rostbiff i bit
25 g smör
0,5 dl konc fond
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Gratäng
800 g mjölig potatis
1 purjolök
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
75 g pecorinoost- riven
150 lagrad ost
Rostade pinjenötter
Inlagd rödlök
Krasse
Så här:
Rostbiff
Sätt ugnen på 150°C. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna så att det får fin färg.
Blanda fonden med salt och peppar.
Pensla köttet runt om med blandningen och lägg det i en ugnssäker form.
Tillaga mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 1 1/2 tim.
Ta ut och låt köttet vila i ca 10 min.
Gratäng:
Skala och skär potatisen i skivor.
Ansa och strimla purjolöken. Lägg potatis och purjolök i en vid gryta och häll på grädde, mjölk och salt.
Låt koka upp och sjuda i ca 10 min, rör om då och då.
Rör ner pecorinoosten i potatisblandningen, häll potatisen i en ugnssäker form och strö över den lagrade osten.
Servering
Skiva upp köttet. Lägg ut inlagd rödlök på ett fat, lägg skivor av rostbiff och lägg en klick potatisgratäng. Riv över parmesan och strö över pinjenötter. Sätt in hela fatet i ugnen några minuter.
