Fisk & räksoppa med fänkål
En god, gräddig soppa med fisk, räkor, fänkål och örtolja – så gott! Serverades med nybakat levainbröd och örtolja.
Fisk & räkssoppa med fänkål, 4 port
500 g vit fisk
400 g räkor med skal
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 liten fänkål
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
3 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vispad grädde, till servering
1 buljongtärning
1 tsk dillfrön
salt & peppar
Örtolja
en näve örter, dill, gräslök, persilja
0.5 dl neutral olja
finrivet citronskal
Så här:
Skala räkorna och sätt dem i kylen. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva fänkål.
Fräs skalet i en kastrull i smör ihop med tomatpuré, lök, vitlök, dillfrön och salt på medel/hög värme.
Häll på vin, låt puttra några minuter, häll på vatten och låt puttra 20 minuter under lock.
Sila i finmaskig sil och tryck ut all vätska med baksidan av en sked, så all smak hänger med.
Häll över i en ny kastrull med grädde, crème fraîche och buljong. Låt soppan koka upp, lägg i fisk och låt puttra några minuter. Smaka av med salt & peppar.
Mixa oljan med örterna. Vill man ha en klar olja så sila den genom ett kaffefilter/ren kökshandduk.
Vispa lättvispad grädde och blanda ner i soppan. Skiva fänkål och stek i smör i en panna. Fördela räkor och fänkål i djupa tallrikar, häll på soppan, droppa i örtolja och strö över lite flingsalt.
❥ Levainbröd med honung
(den lättbakade varianten)
