Våra barn gillar sushi, eller sussi och risbollar som de säger. De är däremot ganska petiga med det där böset som ligger på sussin och tar gärna bort det.
Nu har de blivit bättre och vågar prova mer och mer, men det är fortfarande ganska dyrt när det mest är riset de vill åt.
Så vi brukar köpa till ris som vi kan rulla några bollar med, sen kan man välja bitar med omsorg i butiken. Sen kan man såklart göra egen vilket inte alls är speciellt svårt (om man sätter ribban på rimlig nivå vill säga). Vi gör det då och då, på lite olika sätt varje gång men det blir alltid helt ok resultat. Så våga testa:)
Det viktigaste är att få till ett bra ris (även här – testar lite olika recept varje gång) Köper ni sushiris så står det på förpackningen vilket såklart är anpassat för just det riset. Sen är det mest att skiva lite topping.
Ett väldigt bekvämt sätt är annars att gå till en asiatisk butik och köpa lite rolig topping (läs datummärkning och skippa scampi). Bra användbara saker att ha hemma i frysen.
Våra vanligaste fyllningar och tillbehör:
- rostade sesamfrön
- wasabi och wasabiomajo
- grönsaker: gurka, morot, rättika, avokado,
- sjögräschips med sesam (brukar köpa Risbergs, mkt bra)
- soja och srirachamajo
- omelett – köp färdig eller gör egen (recepet nedan)
Ris
6 dl rundkornigt sushiris (funkar med rundkornigt grötris i nödfall)
6 dl vatten
1 dl risvinäger
0,5 dl strösocker
2 msk mirin eller 2 msk vitt vin + 1 msk strösocker
2 tsk salt
Så här:
- Tvätta riset – skippa inte det! Skölj det först under rinnande vatten och låt det sedan ligga i blöt i en stor bunke. Rör runt med händerna och låt det sedan ligga i blöt ca 30 minuter (eller längre om ni har tid)
- Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil.
- Koka riset försiktigt i nytt vatten i 15-20 minuter under lock. Dra av från värmen och låt vila 10- 15 minuter innan du öser upp det i en vid bunke/skål. Gärna av trä eller bambu.
- Blanda risvinäger med socker, salt och mirin till sockerkristallerna löst sig. Häll över riset och blanda försiktigt med en fuktig träslev eller slickepott.
- Lägg ett noriark på sushimattan med kortsidan mot dig och den matta sidan uppåt.
- Blöt händerna och lägg ett tunt lager ris på noriarket, låt en bit av arken (1 cm nederst och 4 cm överst) vara utan ris så att det går att rulla ihop.
Sen kör du på precis hur du vill:)
- Strössla över rostade sesamfrön.
- Dra en tunn sträng wasabi med fingret längs med riset.
- Lägg sedan på t.ex omelett, gurka och avokado längs kortsidan. Tryck till hårt och rulla ihop rullen. Fukta den rislösa delen av noriarket med lite vatten och tryck till så rullen håller ihop. Skär i bitar.
Sushiomelett aka tamagoyaki
4 ägg
1 msk sojasås
1 msk mirin
1 msk socker
en nypa salt
olja (neutral)
Så här:
- Vispa ihop äggen i en skål.
- Tillsätt en soja, mirin, socker och en nypa salt.
- Häll lite neutral olja i en skål. Doppa papper i oljan och smörj en panna. Helst skall det vara en fyrkantig panna för rätt form, men funkar såklart med rund ock.
- Värm upp pannan (den skall inte vara för varm – det skall bli en ”mjuk” omelett) och häll i ganska tunt med smet. Låt smeten stelna lätt.
- Rulla den tunna omeletten och placera den i ena sidan av pannan.
- Olja in pannan med pappret på nytt.
- Häll i mer ägg till ett tunt lager. Lyft rullen i kanten och låt de nyss ihällda äggen rinna inunder den tidigare rullen.
- Så fort som det stelnat lätt rulla ihop allt och häll i nytt. Ju större rullen blir desto enklare att rulla.
- Låt svalna innnan du skivar upp den.
Tips:
- Efter att du tillagat din tamagoyaki kan du lägga den på en sushirullmatta och rulla ihop den hårt för att få en fast rulle. Ett enklare sätt att få rullen fast.
- Testa att smaksätta med finhackad salladslök, klipp ner noriark, sesamfrön eller koriander.
