Gazpacho & igelkottsbröd

Sommaren var senstartad men har allt kommit igång bra. Nu rinner det svett, det kvällsbadas och det pustas och stånkas. Det är fint det!

Här kommer en svalkande soppmiddag med ett gott igelkottsbröd till. Ett bröd som även är himla bra att ta med på picknicken, som en stor kollektivsnacks macka. Och den gamle vännen Gazpacho kan så klart göras i massa olika former, färger och smaker. Bäst blir det om ni öser ner allt som börjar bli övermoget i kyl och trädgårdsland.  
Så det här är bara en riktlinje.

Gazpacho
2 röda paprikor
3 tomater
1 gurka
1 röd lök
1 gul lök
1 spansk peppar
1 msk rödvinsvinäger
persilja
vitlök
olja
vatten
gammalt bröd som steks på i önskade storleksbitar.

Så här
Skölj och skiva ner alla grönsaker.
Fräs alltsammans i olja förutom gurka och spansk peppar.
Späd med ca 5 dl vatten, tillsätt gurka, spansk peppar och mixa allt grovt.
Smaka av med salt, peppar och om man vill ha mer hetta en skvätt tabasco. Tillsätt valfri mängd vatten till önskad konsistens.
Addera gärna lite isbitar innan servering.
Servera den slät eller toppa den med brödkrutonger och hackade grönsaker.

Igelkottsmacka
1 stort matbröd
300 g riven ost med mycket smak
smaksättning, här var det riven vitlök, spansk peppar, hackad persilja, salt & peppar
ev även lite olja

Så här:
Skär ett rutnät i brödet men inte ända igenom.
Blanda riven ost, hackad chili och persilja, fördela rejält i skårorna.
Packa in brödet i aluminiumfolie helt och sätt in i 175°C i 15 minuter, tag ut brödet och ta bort folien som täcker och sätt in ytterligare 10 minuter. Så att osten smälter och brödet blir lagom rostat.
Kockens kommentar
Här går det finfint att experimentera, ta riven ost och en skvätt av pesto eller ajvar.