Russinbrödet som får jäsa över natt. Gör gärna extra stor sats för det är så bra att göra grillade mackor på sen. Tillsammans med lagrad ost och fikonmarmelad. Detsamma gäller Grönkålspajen.
Kalljäst russinbröd (här var det en stor sats med 1 plåt stora frallor + 2 stora limpor)
50 g jäst
2 liter vatten
3 liter vetemjöl
1 liter grovt rågmjöl
2 dl torkad frukt
kupad hand salt
Så här:
Lös upp jästen i kallt vatten, och rör samman allt i en (eller tvåstor bytta eller . (Olika mjölsorter suger olika mycket vätska. Börja med hälften och addera lite i taget. Det skall bli en ganska kladdig deg.)
Plasta och ställ i kylen eller sval över natten.
Klicka ut med två skedar och baka i ca 200° i ca 15 minuter, eller tills de fått fin färg.
Grönkålspaj
Pajskal
75 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl kvarg
en nypa salt
Oxå gott att blanda ner lite sesamfrön i degen
Fyllning
250 g färsk grönkål
3 rödlökar
1 msk olja
2 dl riven lagrad ost
1-2 dl valnötter
Äggstanning
3 ägg från glada höns
3 dl gräddmjölk (alltså grädde och mjölk i den fördelning du vill, ex. hälta hälta.)
salt & peppar
Så här:
Pajskal:
Skär smöret i bitar och blanda ihop med mjölet. Enklast är att använda degblandare med blandkrokarna (den som inte är visp eller degkrok)
Tillsätt kvarg och arbeta ihop en deg. Tryck ut den i en pajform, ca 24 cm i diameter (för 10 port). Nagga med gaffel och låt vila kallt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Fyllning:
Här väljer man själv hur glad man är i grönkål och dess struktur.
Ta med stam eller strunta i den. Tar man med den så skiva den fint. Annars plocka av bladen från stammen.
Blanchera grönkålen, dvs ge den ett dopp i kokande vatten. Eller strunta i det, inget måste.
Låt rinna av.
Skala och skiva löken. Fräs lök och grönkål i olja i en stor stekpanna.
Äggstanning: Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Salta och peppra.
Fördela grönkålsblandningen och osten i pajskalet. Häll över äggstanningen. Strö över valnötterna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.
Julmatsrester
Rester blir det av julmaten och man tröttnar på dem. Ett bra sätt är att ta med dem på picknick. Allt smakar gott ute, även julmat. Här grönkålspaj som äts när vi fågelskådar vid sjön Östen.
