Vi äter mycket fiberrikt, mycket glutenfritt, mycket paleo, mycket mjölkfritt, mycket nytänk och även mycket gluten, vitt bröd och gammeltänk. Vi äter mycket helt enkelt. Det finns stunder och tillfällen för allt och sluta opp med förbud och krångligheter.
Här ett luftigt, vitt bröd som vi kanske kan kalla typ Källarfranska, även om jag tror att det egentligen skall kalljäsas i källaren. Och det går fint att kalljäsa om man vill det.
Att ha socker i degen gör man mest för att det skall jäsa bättre, och för er som undrar så försvinner det mesta under under jäsningsprocessen. Det är alltså inte samma sockermängd som det ofta finns i köpebröd för smakens skull.
Typ källarfranska
25 g jäst
5 dl mjölk, fingervarmt
2 msk rapsolja
2 tsk salt
1 msk strösocker
4 dl rågsikt
7–9 dl vetemjöl
Så här:
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt olja, salt, socker, rågsikt och vetemjöl, pö om pö. Rör ihop allt till en smidig deg. Knåda degen kraftigt i några minuter.
3. Låt degen jäsa under bakduk i 60 min.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda. Dela den i fyra delar och rulla bitarna till längder. Skär varje längd i önska storlek.
6. Doppa snittytan på degbitarna i vetemjöl. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
7. Grädda bröden mitt i ugnen ca 10 minuter, de skall helst inte få så mycket färg. Låt dem svalna under en bakduk på ett galler.
Mumsig! Tror du man kan byta ut mjölken mot havremjölk? Min bebis är mjölkproteinallergiker (och ägg) så försöker lära mig en helt ny kosthållning just nu.
Hej Jennifer!
Ja, det skall inte vara några problem. Bakade även ett mycket fint bröd med just havremjölk i helgen. Återkommer med det:)
Ha det gott!