Färskost är en bra, otroligt användbar produkt Som pålägg, konsistens- och smaksättare.
Det är enkelt att göra egen och kan göras på olika sätt. Man kan använda t. ex yoghurt, gräddfil och fil, och sedan antingen värma och/eller hänga den för att få ut vätskan/vasslen.
Enklaste varianten är att hälla några dl yoghurt/fil i ett kaffefilter/finmaskig sil. Låta det rinna av några timmar, och få en tjockare och mer smakrik produkt. Gott att använda till kall sås och dipp. Vill man få ännu mer färskostanda så hettar man upp den först.
Egen färskost
1 l filmjölk
3 dl gräddfil
Så här:
Värm filmjölk och gräddfil i en kastrull till 45-50°C. Det får inte koka.
Lägg en ren (ej ny*) kökshandduk i ett durkslag och sätt det över en bunke.
Ställ in i kylskåpet och låt vasslen rinna av under natten.
Nästa morgon kan man smaksätta vidare. Godast är att addera lite smak, även om det bara är salt & peppar.
Håller sig minst en vecka i kylskåp.
Här har vi bakat det kalljästa brödet på vasslen och smaksatt färskosten med en gnutta olivolja och örtsalt.
Gamla vs nya kökshanddukar
Nya textilier innehåller ofta en del kemikalier och gifter. Inget vi vill ha i maten. Ännu en bra anledning till att handla ekologisk framställda produkter, och/eller second hand.
Tips på smaksättning:
Torkade kryddor och örter ni gillar.
Soltorkade tomater och en skvätt olivolja.
Hackad gräslök och citronzest
Vitlök, finriven parmesan och hackade basilika
Rostade, hackade hasselnötter och en skvätt rapsolja
Riven pepparrot och gräslök
Vassle
Den klara vätskan man får över kallas för vassle. Den består förutom vatten även av proteiner, vitaminer och mineraler. Så en bra produkt att ta tillvara på. Bra att baka på eller hälla med i en smoothie/drickyoghurt.
Vasslen går fint att frysa.
Rädda en kornig färskost
Skulle massan bli kornig i konsistensen så har värmen varit för hög. Det kan gå att mixa den slät, inte alltid men oftast.