Fiskgryta med gremolata & citronbröd

En snabblagad fiskgryta som serveras med smulade gremolatakrutonger, vi kan kalla det strössel och ett gott citronbröd. Fisk går fint med fryst och grönsaker det som finns hemma – alltså en gryta god att anpassa efter dag, ork och säsong.

Fiskgryta

800 g fiskfilé msc (färsk, fryst och gärna annat än lax och torsk)
300 g grönsaker (morot, palsternacka – det som finns hemma)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 dl vitt vin
1-2 dl matlagningsgrädde
1-2 dl creme fraiche
2 st fiskbuljongtärningar
1 msk tomatpure
1 msk chilisauce
en skvätt hetta (sriracha, sambal, chiliolja)
kryddor – här var det gräslök, timjan, oregano salt & peppar
ev. vatten om man vill göra den till en soppa

Så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, skala och hacka grönsaker.
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull. Fräs med tomatpuré och rör runt någon minut.
Addera resten av grönsaker och blanda ner chilisauce, önskade kryddor och fräs en kort stund.
Tillsätt vin, grädde och buljongtärningar och puttra 10 minuter.
Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm och låt den puttra med i soppan i ca 5 minuter.
Tillsätt mer färska örter precis innan serveringen.
Serverades här med bröd och strössel, men funkar så klart med era val av tillbehör.

Gremolataströssel

2 citroner, zest och juice
5 vitlöksklyftor
1 dl hackad bladpersilja
3-4 msk olivolja
150 g torrt bröd

Så här:

Tvätta och riv skalet av citronerna. Skala och finhacka vitlöken.
Blanda samman citron, vitlök, olja och persilja.
Riv eller skiva ner torrt bröd. Rosta brödet i en het panna. Tillsätt gremolatan under omrörning och låt allt stå till sig lite på eftervärme.

Torkade citronskivor – kan bytas om man inte har färska citroner hemma, fullt med god citronsmak. Mixa i en kryddkvarn och späd med en skvätt vatten.

Och brödet där borta i bakgrunden är ett lättbakat, gött citronbröd. Och vill ni inte ha just citron som smaksättare så tar ni något annat, t.ex lagrad, riven ost, dillfrön, rivna morötter eller kanske hackade oliver.

Citronbröd

50 g jäst
6 dl ljummet vatten (37°C)
1 citron, zest
1 knippe hackad persilja
lite salt
Ca 1 liter lant- eller vetemjöl special

Så här:

Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt salt, zest (halva mängden)) och större delen av mjölet (spara lite till utbakning) och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 40 minuter.
Sätt ugnen på 200°C. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två eller tre delar. Forma till avlånga bröd, snurra dem och lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Låt jäsa i 30 minuter. Pensla med lite olja, strö över citronzest, hackad persilja och flingsalt.
Baka av i ugnen ca 20-30 minuter. Låt svalna på galler.

Mängd: 2-3 bröd

---