Dagens värmande lunchtips – Gul linssoppa med en rostad paprikakräm.
Gula linser är en mycket bra grej att ha i skafferiet. Späda och snabblagade som röda linser som inte behöver blötläggas. Även inlagd paprika är bra att ha någon burk hemma. Kan bli många goda röror och fyllningar.
Serverades här med köpeskorpor till, men har ni tid och lust att baka egna så hittar ni bra skorpor här.
❥ SALTA MANDELSKORPOR
Gul linssoppa
- 3 dl gula linser
- 2 morötter
- 1 palsternacka
- 2 gula lökar
- ½ kruka timjan (fick inte vara med i denna eftersom Elsie tycker att det ser ut som skräp i soppan)
- olivolja (gärna citron)
- vatten ca 1½ liter
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 dl lätt creme fraiche
- salt & citronpeppar
Så här:
Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av.
Skala och skiva morötter, palsternackan och löken. Hacka timjan.
Fräs linser, morötter, lök, palsternacka och timjan i olja i en gryta. Häll på vattnet och buljongtärningarna.
Låt koka upp och sjuda under lock ca 20 min.
Rör ner crème fraiche i soppan.
Krydda, smaka av med kryddor och mixa soppan slät med mixerstav.
Rostad paprikakräm
- 1.5 dl rostad paprika i lag (eller rosta egen i ugn)
- 1.5 dl lätt creme fraiche
- 0.5 st citron, saft
- lite sweet chili
- salt & peppar
Så här:
Låt paprikan rinna av lite eller ligga på hushållspapper.
Mixa den med en stavmixer, tillsätt crème fraiche, sweet chili, salt och 1/2 pressad citron.