Söndagsmiddag i lergryta! Ett så väldigt trevligt sätt att laga mat. Alla smaker gottar till sig och tar även lite smak av lergrytan, eller så är det inbillning för att den doftar så gott i ugnen. Man kan tillaga vad som helst i sin lergryta, den vill bara ha mycket smaker och gott om tid för att jobba fram ännu godare smaker.
Lergrytetips:
Det är alltid bra att blötlägga sin lergryta innan användning. Jag fuskar med det ibland, och en vacker dag kommer min gryta spricka.
Ställ alltid in lergrytan (med mat) i en kall ugn som du värmer upp till önskad temperatur. värmer upp till 200-250 grader, beroende på vad du ska tillaga.
Använd lock för att allt skall tillagas i grytan. Ta av locket på lergrytan när det är ca 15 minuter kvar av tillagningstiden om du vill du ha lite stekyta på maten.
Helbakad kyckling
1 st hel kyckling
2 st potatis
2 st gul lök
1 st palsternacka
1 st morot
1 knippe rosmarin
3 klyfta vitlök
25 g smör
2 dl grädde
3 msk rapsolja
1 msk soja
1 msk rödvin
1 tsk salt & peppar
Så här:
Blötlägg lergrytan en halvtimme (fuskar ofta med detta, men det är den traditionella rekommendationen)
Krossa vitlöken med sidan av ett knivblad, lägg bladets sida över löken och tryck till. Grovhacka hälften av rosmarin, skala och grovhacka en lök och blanda ihop allt i en skål. Skär smör i bitar och blanda ner i skålen. Salta och peppra.
Fyll kycklingen med fyllningen och lägg den i lergrytan. Borsta och skiva morot, potatis, palsternacka och den sista löken grovt. Fördela runt kycklingen.
Blanda samman rapsolja, soja och en skvätt rödvin. Pensla på kycklingen och salta och peppra. Ställ in lergrytan i kall ugn och värm upp ugnen till 200 °.
Nu sköter kycklingen sig själv och är klar på ca 1,5 h beroende på storlek. Kontrollera att den är genomstekt innan servering.
Lyft upp kycklingen och rotsakerna och lägg i en annan form. Häll ner grädde i lergrytan, vispa runt och ställ in i ugnen utan lock i 10 min.
Ta ut grytan och lägg tillbaka kyckling och rotsaker. Servera direkt ur lergrytan eller skär upp kycklingen i bitar och lägg upp på ett serveringsfat.
Portioner: Beror lite på vad man serverar till, men 4-6 portioner.
Vintips: Ett gött rött, gärna detta Heinrich Biodynamic Re