KEBABKRYDDAN!
Den har fått våra barn att våga testa många nya maträtter genom åren. En så bra smaksättare på mycket! Det går fint att köpa både kebabsås och kebabkrydda, men har man ork så är det icke svårt att göra själv.
Variera hetta och innehåll efter vad ni själva gillar.
KEBABRULLEN
Här kan rullas in precis vad man vill. Fräs på något gott med kebabkrydda, hacka upp grönsaker, rör ihop en sås och rulla in allt i ett tunnbröd. Här kebabfrästa kikärtor, linser, cashewnötter och kyckling.
Kebabkrydda
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan
1 msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malen koriander
1/2 msk paprikapulver
1 tsk salt
Så här:
Mortla, mixa, hacka, riv…Blanda samman allt.
Är man oense i familjen och mängden vitlök, hetta, kryddor – så gör en bas och fördela på flera skålar om smaksätts åt olika håll. Tänk på att hetta och vitlök står till sig och blir starkare.
Mild kebabsås
1 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 apelsin, saft
1 msk feferonispad
2–3 tsk kebabkrydda
Så här:
Blanda och smaka av.
KEBABFRÄSTA kikärtor/Linser/Mandlar/nötter
3 dl kikärtor
1 msk kebabkrydda
2 klyfta vitlök
olja/smör
salt & peppar
Så här:
Skala och skiva ner vitlök.
Hetta upp en panna med lite olja. Fräs vitlök och kikärtor i olja. Addera kryddor och efter en stund en klick smör. Fräs under omrörning. Smaka av med salt & peppar.
Vill man ha lite hetta så addera gärna en skvätt Sriracha.
Tips:
Även gott att blanda ner hackade nötter, sesamfrön, koriander, chili..
DUKKAH!
En riktigt god rostad, nötig, smakrik egyptisk kryddblandning. Hackade, rostade nötter, rostade sesamfrön, korianderfrön, spiskummin, svartpeppar och salt.
Testa att strössla det över grillade eller kokade grönsaker. Gärna tillsammans med lite olja. Underbar att strö över krämiga röror och dippa bröd i. Eller som här – i en kebabrulle.
Dukkah
2 dl hasselnötter, nötter
1 dl sesamfrön
1/2 dl fänkålsfrön
1/2 dl korianderfrön
färska örter, t ex koriander eller bladpersilja
salt & peppar
Så här:
Rosta nötter, frön, örter, salt och peppar i en het torr panna.
Mortla eller mixa blandningen och förvara den i en burk med tättslutande lock i kylen.
Tunnbröd
Det finns många olika tunnbröd att välja bland. Man kan även baka själv, men det är svårt att få det där elastiska tunna brödet.
Liba har många varianter, tortillabröd, Dürüm…åk gärna till en orientlivs och bunkra upp i frysen.
Viktigt dock att baka eller grilla på dem, samma gäller med all köpetrortilla, annars blir de lite plastiga i smak och konsistens.