Lammfilé
Välj bra lamm, gärna från Gotland. Köper man sällan kött så har man råd att göra bra val.
Här var det lammfilé, funkar lika bra med inner och ytterfilé.
Låt det ligga framme en stund, ca 15 minuter på hushållspapper.
Stek hela biten i smör tillsammans med några timjankvistar och krossade vitlöksklyftor.
Stek någon minut på varje sida till en innertemperatur på 50°, (eller längre om man föredrar det, men tänk på att den fortsätter att stiga i grader)
Lägg åt sidan och låt vila.
Häll rödvin i pannan och låt det puttra någon minut. Sila av. Vill man så kan man reda det med maizena. Voila – snabberödvinssås.
Lyckas få en len puré
Varför kan man inte få till det lika len som när man äter på restaurang.
JO, därför att de har fuskprylar som Termomixer, dvs mixer som tempererar samtidigt som man mixar. Så satans lent och fint det blir. Men här kommer några knep för att lyckas hemma.
Blomkål och jordärtskocka
Här var det en på blomkål och en på pumpa.
Bägge blir bäst av att kokas i gräddmjölk (alltså grädde och mjölk i de mängddelar du föredrar) och hönsbuljong. Lyft upp bitarna och mixa fint. Späd med gräddmjölken och även gärna med färskost. Resten av gräddmjölken ställs i kyl och används till soppa, sås eller gryta.
Pumpa
Blir mycket bättre om man rostar i ugnen. Kokar man så suger den åt sig för mycket vatten. Så rosta tillsammans med goda smaker, mixa fint och späd med krämigt som färskost, creme fraiche, smör eller grädde – allt funkar.
Stabbig
Hur stabbig/fet smakar ni av och väljer själva. Tänk på att man inte äter en pure som mos utan som en klick som skall smaka mycket. Jag tycker att det är gott med färskost, och den blir inte riktigt lika tung då.
Grönkålskrisp & rostade pumpakärnor
Friterad grönkål/grönkålschips som man smular ner lite. Tänk på att det luktar fis om man gör det i ugnen. Så gör det inte precis innan middagsgäster kommer.
Rosta pumpakärnor i en het, torr panna.
Morötter & gulbetor
Lättkokade, skalade, skivade, tärnade och sedan slungade i smör.
Ugnsrostade grönsaker & bönor
Här var blomkål, lök & sojabönor
Onödigt att sätta på ugnen? Nej,för ugnen använder ni liksom som ett värmeskåp för att hålla allt varmt.
Fasen vad jag gillar din blogg. Har tänkt att skriva det länge men inte kommit för. Bästa just nu =). Alltid goda recept och skön stämning på inläggen.
Tack K! Ha det fint! K