Lammfrikadeller

Från – Middag hos Hanna & Amanda – tema – kärlek på menyn

Fördrink – Appletini
Förrätt: Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspure och knaperstekt bacon on

Dryck: L’Hereu du Raventos i Blanc Brut Nature artnr 7776, 99 kr

Huvudrätt: Lamfrikadeller smaksatta med citronzest, parmesan och tryffel i tomatsås. Serveras med färsk pasta till.

Lammfrikadeller 

• 500 g lammfärs
• citronzest från 1 citron (tvätta den noggrant och köp helst obesprutade, ekologiska)
• hackad bladpersilja
• 1 dl ströbröd
• 1.5-2 dl vatten (eller gräddigare produkt om man vill)
• 1 ägg
• 2 finrivna vitlöksklyftor
• 1 dl finriven parmesan
• citronpeppar & salt

1. Mät upp ströbröd i en bunke och slå över vätskan. Låt svälla några minuter.
2. Blanda ner persilja, citronzest, vitlök, ägg, parmesan och slutligen färs. Blanda ordentligt vilket man enklast gör med händerna. Låt stå i kylen.

Tomatsås

• 500 g tomatkross
• 2 buljongtärningar +vatten (eller grädde) till önskad konsistens
• 2 gula lökar
• ungefär 10 skivade champinjoner
• en skvätt rötjut
• olja
• salt, peppar och socker

1. Fräs lök och svamp i olja i en vid gryta, panna eller kastrull.
2. Häll på tomater, buljong, rödvin, salt, peppar, socker och en skvätt tryffelolja.
3. Låt puttra minst 15 minuter under lock, men gärna längre. Smaka av och späd med vatten om man vill ha mer sås.
4. Ta fram färsen och forma stora bollar med blöta händer. Vill man så kan man naturligtvis göra mindre bollar, här gjordes ca 10st.
5. Lägg ner dem försiktigt i tomatsåsen och låt sjuda under lock i ca 10-15 minuter. Lammfärs kan få vara lite rosa i mitten.
6. Vänd på dem försiktigt med sked efter ungefär halva tiden.
7. Servera på ett stort fat med färsk pasta, hyvlad parmesan & gott bröd

Dryck: Porcupine Ridge Syrah artnr 22996

Efterrätt: Chokladdoppad färsk frukt & tryffel
Dryck: Saracco Moscato d’Asti artnr 7784

---

Från bloggarkivet, 2013
Recept från middagen med Agneta Sjödin och Daniel Breitholts.
Web-tv Aftonbladet & magasin