Morotscarbonara med mozzarella & Uova in purgatorio

Fick en fråga från Annelie om jag inte hade lite tips på bra LCHF-rätter, och det var ju faktiskt  längesedan vi skrev om. Tycka vad man vill om själva dieten, eller om dieter över lag men vad man inte skall glömma är att det finns alltid bra saker att hämta. Man behöver inte anamma en diet rakt av, men plocka gärna russinen ur kakan.

Jag tänker så här, LCHF är en diet som lyfts fram på ett ganska negativt sätt. En hätsk debatt som har tagit fokus från själva maten. Maten kan fortfarande göras färgglad, säsongsanpassad, smakrik, rolig och behöver inte alls vara så trångsynt som den ibland framställs. Stänger vi en port så öppnar vi en annan, och det är med det tänket jag tycker vi skall se på nya mattrender, dieter och dylikt. Har vi inte medicinska anledningar att äta enligt speciella direktiv så kan man gott testa och ta med sig de delar som man tycker är bra och som passar just en själv.

Här är två förslag, och tycker ni att det blir väl mäktigt av mättat fett så minskar man på det. Och vill man addera något annat så gör man det.

Morotscarbonara med mozzarella

• 3-4 morötter i remsor. Använd mandolin, skalare eller liknande som kan göra långa remsor. Det är bra är om man kan få ganska tjocka remsor.
• 1 lime, zest
• 1 gul lök, skivad
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• 1 paket bacon, skivad
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl finriven parmesan
• 2 paket mozzarella
• Salt & peppar
• Smör

Så här:

Stek bacon, lök och vitlök ordentligt.
Tillsätt morot, limezest, salt och peppar. Moroten skall fortfarande vara al dente och bara få lite glans.
Tillsätt crème fraiche och parmesan.
Skiva upp mozzarella och fördela på tallrikar. Toppa med morotscarbonaran med bacon, parmesan och limezest.

Tips: Vill man så kan man blanda i äggula i morotscarbonaran på slutet, eller servera en gula i ett halvt äggskal som gästen själv får blanda ner.

Uova in purgatorio eller Ägg i skärselden som får bli den svenska översättningen

• 2 vitlöksklyftor
• 2 gula lökar eller knipplök
• Smör till stekning
• 600 g köttfärs
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• 6 ägg
• 2 dl parmesanost, riven
• 1 dl grädde
• Salt & peppar
• Om man vill så även lite hetta i form av sambal oelek eller chili.
• Gröna oliver med kärna
• 1 påse rucola
• 1 rödlök
• olivolja

Så här:

Fräs lök och köttfärs i en stekpanna.
Tillsätt krossade tomater, grädde och kryddor. Låt det puttra i 5-10 min. Rör om då och då.
Gör sex gropar i köttfärssåsen med en sked och knäck försiktigt ett ägg i varje grop. Sänk värmen och sätt på ett lock och låt allt puttra 5–10 min. Strö över peppar och lite ost.
Blanda ihop en sallad på oliver, rucola, rödlök och olivolja
Servera med parmesanost och sallad.