En otroligt trevlig bjudrätt! Det tar lite tid, men det är ganska trevligt att passa sin paella medan den puttrar på.
Har man bråttom så kan man förkoka riset i en kastrull.
Sen ställer man hela paellapannan på bordet och alla kan äta och pilla länge eftersom den håller värmen som en liten lägereld. Serveras med aioli och bröd så att man kan suga upp all vätska.
PAELLA MED BLÅMUSSLOR
1 nät blåmusslor, ca 1 kg
1.5 dl olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 chilifrukt
1 msk paprikapulver
1 frp saffran
4 dl paellaris*
6-7 tomater, hackade
5-10 dl vatten
7-10 dl vitt vin
1 dl skaldjursfond
citronklyftor till servering
Så här:
Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller är trasiga.
Skala och hacka lök, vitlök, chili och paprika.
Fräs på hälften av hacket i paellapallan (eller stekhällen). Häll på musslor och en skvätt vin. Fräs runt och lägg på ett lock. Lägg över musslorna i en form.
Slå på mer olja, resten av hacket, ris, saffran, paprikakrydda och rör runt. Späd med vatten, vin + fond. Låt det puttra och addera lite vätska i taget (som när man lagar risotto).
Mata med vin och vatten under omrörning och smaka av.
Fortsätt så tills ni tycker att smak och konsistens är bra. Sätt på lock mellan varven så att allt ångas. Den skall vara lite lösare än man tror, den stabbar till sig.
Servera med citronklyftor, bröd, aioli och gott vin.
Mängd: 4 port
Ris som är bra till PAELLA:
Några rissorter som ofta används är: Bahia, Balilla, Bomba, Senia och Calasparra. Men man kan även använda ”vanligt” risottoris som avorioris.
Vintips:
Bread & ButterRosé, 2023
Riesling ReturnsThe Grape Collective, 2023
Stora stekpannan
Har man ingen paellapanna, Muurikka eller stekhäll så tar man en stor stekpanna eller gryta. Stora pannor av olika slag finns ofta på loppisar, mycket bra att lägga direkt på grillen och steka/laga/baka på. Sen ställer man hela alltet mitt på bordet (vi brukar lägga några vedträn under så att den står stadigt), håller värmen på maten länge.
Tänk på att en stor pjäs behöver två handtag – annars är det jättesvårt att lyfta.