Den skrynkliga saltbakade potatisen från Kanarieröarna med de två syrliga såserna på gårdagens bröd. Som man gillar den medelhavskulturen som är mästare på att ta hand om rester på ett bra sätt.
Ju mer salt du har i desto skrynkligare och vitare blir potatisarna. Hur mycket vitlök och chili man vill ha i sin sås får man välja själv, tänk på att både färsk vitlök och chili står till sig med tiden.
Port: 6 tapasport.
Tid: 60 min
Papas arrugadas
1 kg potatis, små, fasta
3-4 dl salt
2 l vatten
Så här:
Tvätta och skrubba potatisen.
Koka upp salt och vatten, lägg i potatisarna och koka tills de nästan är genomkokta.
Häll av nästan allt vatten och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Ta av locket och sänk värmen.
Låt vattnet ånga bort så att potatisen torkar. Vill man få dem ännu mer skrynkliga så låt dem gå med på eftervärme i ugnen.
Mojo rojo – röda såsen
2 röda paprikor
1 st röd chili
1 klyfta vitlök
1 skiva bröd
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 msk rödvinsvinäger
0,5-1 dl olivolja
salt & peppar
Mojo verde
2 gröna paprikor
1 knippe persilja
1 grön chili
1 klyfta vitlök
1 skiva bröd
1 tsk spiskummin
2 msk vitvinsvinäger
0,5- 1 dl olivolja
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 225° (gärna grillfunktion).
Skiva ner chili, bröd, persilja och finriv vitlök.
Skölj paprikor och dela dem på mitten, ta bort kärnhuset. Lägg dem på en plåt och ringla över olja, salt & peppar.
Grilla mitt i ugnen på 225° i ca 15 minuter. Skalet kan bränna lite, det gör inget, ta bara bort det som är bränt.
Mät upp alla ingredienser förutom olja till de bägge såserna i varsin bunke.
Addera grillad paprika till respektive sås.
Mixa såsen slät och tillsätt lite olja i taget. Konsistensen skall blir tjock. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Låt gärna såsen stå till sig ett tag innan servering.
