Radiatori med kycklingfärssås

Att variera sina vanliga vardagsrätter är ett ganska enkelt sätt att få in variation. Som en färssås där färs och kryddor får nya smakkompisar, och även att botanisera lite bland pastasorterna.
För det finns en vits med alla olika snirkliga namn och former. T.ex Radiatori som är en favorit för tillfället här hemma.
Bra tuggmotstånd och ganska enkel att få till den al dente perfecto!
Och att ni kan blanda ner linser, bönor och minska på mängden kött, väljer kyckling som haft det bra – goes without saying.

Kycklingfärsås

Mängd: 4 PORT

400 g kycklingfärs
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
2 tetra krossade tomater
1 kycklingbuljongtärning
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré
1-2 dl krämigt (grädde, creme fraiche, grönt mejeri)
1 dl riven parmesan (grana padano funkar fint)
1 dl hackad bladpersilja
Salt, socker & peppar
Olja & smör
Torkade kryddor: timjan, rosmarin, basilika.
Hetta: cayennepeppar och lite sriracha (eller annan chilisås)
Till: Pasta, färska örter och riven parmesan

Så här:
Börja koka upp vatten till pastan.
Hacka lök och vitlök.
Fräs färs och löken i en stor gryta i olja och en klick smör.
Tillsätt torra kryddor. Fräs och rör någon minut.
Tillsätt buljong och krossade tomater. Skölj ur burkarna eller paketen med en skvätt vatten och tillsätt. Rör om.
Låt såsen puttra i 10-20 minuter medan du kokar pastan. Rör då och då.
Addera vinäger, krämigt och låt puttra någon minut till.
Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite hetta.
Riv ost och hacka färska örter.
Servera med pasta, örter och ost.

TIPS FÖR ATT LYCKAS MED PASTAKOKET

Salta pastavattnet lite mer än ni tror att man ska – det sätter smak på pastan.
Använd stor kastrull – minst tre liter vatten.
Koka så det bubblar men inte så det skummar – då kokar det inte över.
Spola inte av pastan när den kokat färdigt, då försvinner smak.
Allt tjat om att spara pastavatten – det är befogat. Pastavatten i såsen ger smak och binder ihop.
Allt tjat om att koka pastan al dente – även det befogat.
Blanda ihop al dente pastan med såsen och en skvätt kokvatten – så klibbar den inte.
Salta inte såsen för mycket innan ni blandat ihop med pastan.

Vitlök

Pressa, riva, hacka, krossa eller skiva? Smaksak och det ger verkligen olika smak.
Jag pressar aldrig, tycker inte det tar fram det bästa hos vitlöken. Jag finriver på ett zestjärn eller krossar klyftorna med sidan av kniven och hackar.