Att laga dumpling är enklare än man kan tro. Lite pilligt, men ganska enkelt att anpassa vilken nivå man vill lägga det på.
Förslag på fyllning
Håll det enkelt, bättre att addera mer smak hos tillbehören. Använder ni färs så kolla så att de verkligen är tillagade.
Räkor, vitlök & lime
Mängd: 15-20 st
200 g räkor (frysta eller färska)
1 lime, zest
1 knippe gräslök
2-3 vitlöksklyftor
sesamolja
Så här:
Om räkorna varit frysta så låt dem tina och rinna av. Krama ur dem lite så att det inte blir vattnigt.
Skala och finriv vitlök. Hacka gräslök.
Hacka räkorna grovt och blanda samman med limezest, gräslök, vitlök och sesamolja.
Kyckling, ingefära & koriander
Mängd: 15-20 st
200 g färs, här var det kyckling
2 späda salladslökar
1 knippe koriander
1 msk riven ingefära
0,5 msk sesamolja
en nypa salt, peppar & socker
Så här:
Finhacka salladslök och koriander. Blanda samman med allt det andra i en bunke. Låt gärna smeten stå i kylskåp och dra i ca 30 minuter.
Ångkoka i bambukorgar
Lägg salladsblad, kinakålsblad eller bakplåtspapper i botten på bambukorgen. Eller pensla den med olja.
Placera den ovan en kastrull med vatten. Placera dumplings och ångkoka dem tills de är klara, ca 12-15 minuter.
Har man ingen ångkokare så ta en stor kastrull. Fyll den till 1/3 med vatten. Lägg ett rostfritt durkslag (eller hederlig gammal ångkokare – en sådan man fäller upp) i kastrullen.
Placera några salladsblad i durkslaget och lägg ner dumplings. Lägg på ett lock på glänt och ångkoka.
Steka
Stek den i lite olja ca 1 minut, häll på vatten.
Koka under lock tills allt vatten har försvunnit, 5-6 minuter.
Dippsåser
Ack så viktig del, men det finns massa färdiga att köpa och det är gott att även hålla det enkelt.
Sojastilen – en skvätt soja, sesamolja, lite finriven vitlök.
Vietnamesiska stilen – fisksås, hackad chili, koriander och salladslök.
Srirachamajonäs – sriracha och majjo
Sesammajonnäs – rostade sesamfrön, sesamolja och majonnäs – mixa den slät.
Misomajjo – misopasta och majonnäs.
Men ge mig ett recept tänker någon, okäj då.
Sojasås
4 msk japansk soja
3 msk strösocker
4 msk risvinäger
2 tsk riven, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk sesamolja
ev finhackad chili
Så här:
Blanda samtliga ingredienser och rör tills sockret löst sig. Smaksätt ev med finhackad chili och servera såsen till dina dumplings.