Burgare av olika slag kan man väl ändå inte få för mycket av. Och i grilltider så skall man ha lika många snabba lösningar som man har långkörare som pysslas om och får ta tid.
Vego-burgare kan vara trixiga, för kompakta blir tråkigt torrt och för lösa trillar isär. Det gäller att känna sig fram då smeten beter sig lite olika beroende på grönsak, säsong osv.
Några bra tips som alltid funkar är att:
- inte mixa smeten för fint.
- steka dem i ugnen – då behöver de inte hålla ihop lika bra.
- steker ni i panna så ha bra värme så att burgaren får ordentlig stekyta.
- hellre göra ganska små och servera två i ett bröd.
- bind ihop med ägg och mixat bröd.
- går det sönder trots allt, så är det perfekta rester att steka ihop med pasta eller blanda ner i en omelett.
Aubergineburgare – serverades här med bröd, sallad, parmesan, tomater, rödlök och srirachamajo
1 aubergine
2-3 dl kikärtor (en tetra)
1 dl sesamfrön
3 klyftor vitlök
1 knippe bladpersilja
1 msk zaatar (krydda, se nedan)
olja, salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj aubergine och skär den i bitar. Ringla över olivolja och zaatar och massera in.
Lägg på en plåt och baka i ugnen i ca 25 minuter.
Mixa samman sesamfrön, vitlök och bladpersilja. Tillsätt sedan kikärtor och aubergine och mixa bara några varv. Det skall vara bitar kvar. Smaka av med salt och peppar.
Lägg bakplåtspapper på en plåt eller smörj med olja.
Forma degen till små, platta biffar och lägg på plåten. Strö över lite sesamfrön.
Baka i ugn tills de fått fin färg, ca 20 minuter. Vill man ha mer stekyta så kan man naturligtvis steka dem.
Tips!
Tycker man att tillagad aubergine känns svampig eller om det är så att man har väldigt färsk aubergine med mycket vätska i sig så kan man salta ur dem lite. Skär dem i skivor, salta och låt dra ca 20 minuter och torka sedan av. Dock inget måste när man gör burgare.
Zaatar– En mycket trevlig kryddblandning med syrlig smak av mellanöstern. Man kan köpa den färdig eller mortla ihop den själv.
3- 4 msk torkad timjan
2 msk sumak (finns i bra matbutiker)
1 -2 msk sesamfrön
en nypa flingsalt
Så här:
Hetta upp en panna och rosta sesamfrön. Mortla timjan, sumak och salt. Blanda ner sesamfrön.
Barnen som inte gillar Srirachamajo, men älskar Ketchup och Hamburgerdressing. Vi anävnder absolut köpevarianter – men är gott och känns bra att göra själv. Och dessa här är faktiskt riktigt bra!
En riktigt bra hamburgerdressing
- 3 dl rapsolja
- 2 st äggulor
- 4 msk bostongurka
- 1 msk dijonsenap (knappt)
- 1 tsk tomatpuré
- 1 tsk vitvinsvinäger
- svartpeppar och flingsalt
om man vill: chilisås, grillkrydda, hackad persilja..
Så här:
Blanda samman allt, förutom olja och gurkan.
Tillsätt oljan droppvis i början och sen i en stråle, vispa hela tiden. Tillsätt mer olja fortsätt vispa. Kämpa på med vispandet, det lönar sig.
Tillsätt bostongurkan och smaka av med kryddor.