Rödbetsböff

Här kommer en av de alldeles för många rätter som inte fick plats i vår gröna kokbok, en vegetarisk Böff på rödbetor. Och med Böff menar jag rätten med så många fina namn som ingen kan stava till.  
Boeuf Bourguignon känns som mest rätt stavning (kanske efter den kända amerikanska tv-kocken Julia Child som satte böffen på matkartan)

Rödbetsböff

• 6 – 10 rödbetor, 6 stora eller 10 små.
• 4 dl linser, gärna beluga eller puylinser men fungerar även med röda linser.
• 4 morötter
• 1 ask, 250 g skogschampinjoner
• 2 gula lökar
• 4-5 klyftor vitlök
• 4 lagerblad
• 1 msk timjan
• 2 msk tomatpuré
• 3 dl rödvin
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1-1,5 liter vatten
• 2 dl syltlök
• 1 dl olivolja och en klick smör
• salt & peppar
• hackad bladpersilja

Så här:

Skölj linserna och koka dem i rikligt med vatten tills de är mjuka. Tiden beror på vad man använder för linser, men låt puttra i ca 20 minuter.
Skala och skiva ner grönsaker.
Hetta upp 1/2 dl olivoljan i en gjutjärnsgryta och fräs timjan,  hälften av den hackade löken och vitlöken (spara resten till svampen).
Lägg ner rödbetor, morötter, lagerblad, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i några minuter under omrörning.
Rör ner tomatpuré, rödvin, buljong och vatten och låt sjuda på låg värme under lock i ca 15 minuter. Blanda ner linserna och låt puttra ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med mer vatten.
Skölj och hacka ner svampen. Hetta upp olja och en klick smör i en stekpanna och stek svamp tillsammans med resten av gul lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner svamp och syltlök i grytan eller servera dem separat.
Servera med bröd och en klick crème fraîche.