En färgglad, lättbakat och god paj som serveras tillsammans med chèvrekräm.
Tycker man att det är uttjatat att rödbetor måste ha sällskap av chévre så byter man ut det mot något annat. En kall sås med örter eller pepparrot är gott.
RÖDBETSPAJ MED CHÈVREKRÄM, 4-6 port
PAJSKAL
4 dl kokt kall quinoa
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
50 g smör
1 ägg
en nypa salt
Fyllning
1 gul lök
500 g blandade rotfrukter, t.ex. morot, persiljerot, jordärtskocka
500 g rödbetor
1 knippe färsk timjan
4 ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
2 tsk buljongpulver
250 g riven ost
3 msk olja till stekning
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°.
Mixa alla ingredienser till pajskalet i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Förgrädda skalet ca 15 minuter i ugnen.
Skala lök, rotfrukter och rödbetor och skiva dem i ganska små bitar.
Stek dem i olja i en panna (i omgångar om allt inte får plats).
Strö över timjan, salt och peppar.
Fördela grönsaksblandningen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg, grädde, buljong och mjölk och häll blandningen över grönsakerna. Toppa med den rivna osten,
Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
CHÈVREKRÄM
200 g chèvre
1 dl crème fraiche
salt & peppar
Så här:
Mosa eller mixa ihop chèvren med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.