En krämig, färggrann röra med mycket smak. Gott tillbehör till mycket, och kanske godast i all sin enkelhet att bara doppa bröd i.
Här med grillad paprika på burk, eller så grillar man själv.
När det skall grillas paprika, aubergine och annat grönt så vill många recept att man ska ta bort skalet, har aldrig fattat det. Tycker det blir både godare och mindre mekk att behålla skalet på.
ROMESCO
2-3 st grillade inlagda paprikor
2 dl rostad mandel
0.5 dl olja
2 klyfta vitlök
1 tsk chiliflakes, efter smak
1 msk tomatpuré
1 msk sherryvinäger
1 tsk paprikapulver
1 nypa salt & peppar
Så här:
Skala och grovhacka vitlök. Grovhacka mandel/hasselnötter. Rosta mandel/hasselnötter i en medelvarm panna. När de fått lite färg addera vitlök, olja och örter. Låt allt fräsa någon minut.
Häll ner alla ingredienser i en mixer och kör till en slät, krämig konsistens. Smaka av med salt & peppar.
❧ Vill man mjuka upp smaken lite så är det gott att blanda ner färskost.
❧ Romesco är gott till lite av varje. Underbart till grillat, äggrätter, stekt fisk, plock & tapas.
Vid servering är det trevligt att ”smeta” ut den på ett fat och strö över flingsalt, örter och mer rostade nötter.
❧ Gott vin till – Allegrini, Valpolicella Superiore