En krämig, färggrann röra med mycket smak som passar till lite av varje – till grillat, äggrätter, stekt fisk, plock, mackor eller bara doppa bröd i. Gott att ”smeta” ut den på ett fat och strö över flingsalt, örter och mer rostade nötter.
SALSA ROMESCO
2-3 st grillade inlagda paprikor
2 dl rostad mandel
0.5 dl olja
2 klyfta vitlök
1 tsk chiliflakes, efter smak
1 msk tomatpuré
1 msk sherryvinäger
1 tsk paprikapulver
1 nypa salt & peppar
Så här:
Skala och grovhacka vitlök. Grovhacka mandel/hasselnötter. Rosta mandel/hasselnötter i en medelvarm panna. När de fått lite färg addera vitlök, olja och örter. Låt allt fräsa någon minut.
Häll ner alla ingredienser i en mixer och kör till en slät, krämig konsistens. Smaka av med salt & peppar.
❧ Vill man mjuka upp smaken lite så är det gott att blanda ner färskost.
Grillad paprika på burk går fint, eller så grillar man själv. När det skall grillas paprika, aubergine och annat grönt så vill många recept att man ska ta bort skalet, har aldrig fattat det. Tycker det blir både godare och mindre mekk att behålla skalet på.
Vintips – Allegrini, Valpolicella Superiore
