Skuret bröd med havre & äppelmos

Jag bakar mycket, gärna bröd och gärna några gånger i veckan. Skulle ni vilja det, men att det känns som en för stor apparat att dra igång så kommer här några tips.

• Alla saker skall finnas lättillgängligt. Det som används mycket i ett kök skall enkelt plockas fram och bort. Degblandaren står alltid redo på bänken. Mjölet är nära. Bakplåtspappret ligger kvar på plåten från förra baket och kan användas igen.
• Våga floyda. Bakar ni aldrig så kanske ni skall kika lite på recept – annars är brödbak väldigt floyd-vänligt. Hitta ett recept ni gillar och kör på det några gånger – sen improviserar ni.
• Jag har en korg där jag lägger alla förpackningar med lite kvar i sig. Från den korgen åker det ner mycket i både brödbaket, smoothie eller gröt. Frön, gryn, quinoa, kryddor…
• Bröd är även bra sätt att rensa ut kylen – slattar av sylt, mos, marmelad…perfekta som en klick sötma som både ger smak och hjälper brödet med jäsningen.
• Häll över mjöl i en bra förpackning. Jag gillar stapelbara lådor.
• Sen är en bra skopa, en bra degskrapa och en bra yta att knåda bra grejer.

Skuret bröd med havre & äppelmos

• 50 g jäst
• en tekopp fiberhavregryn (ca 3dl)
• en kaffekopp äppelmos (ca 2 dl)
• en näve linfrön
• en näve solrosfrön
• en barnnäve salt
• 6-7 dl vatten
• resten vetemjöl

Så här:

Smula ner jästen och lös upp den med vattnet. Häll i gryn, äppelmos, salt och slutligen mjöl pö om pö medan degkrokarna eller armkraften jobbar. När degen börjar släppa från kanterna så räcker det med mjöl.
Låt jäsa på dragfri plats under bakduk i ca en timme.
Kör några varv med degkrokarna. Är den väldigt lös så tillsätt lite mer mjöl.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord.

• Om ni vill baka ut till bullar, avvänd dela-på-mitten-metoden (se nedan).
• Om ni vill göra hela bröd så forma två limpor (beroende på formens storlek), smörj eller lägg ett bakplåtspapper i formen och lägg ner brödet.
• Eller skurna som här. Skär bitar från brödet och lägg med snittytan uppåt (och nedåt)

Lägg formar/bullar/bitar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Knäck ett ägg och vispa ner lite honung med en gaffel. Pensla på bullarna och strö sedan över lite gryn och frön.
Sätt in i ugnen i 200° tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter.
Låt svalna på galler under duk.

Tips:

• Dela-på-mitten-metoden = börja att dela degen på mitten i två bitar, dela sen de bitarna på mitten och fortsätt så tills du har önskad storlek på dina bullar.
• Testa att pensla bröden med olika smaksättare. Ägg ger fin färg och kan med fördel blandas ut med exempelvis honung. Jag gillar även att använda yoghurt, fil, kaffe, olja och äpplen i olika former som juice eller äppelmos.