Fyra maffiga, mättande mackor med mycket smak!
Finns det inte tid att baka eget bröd så köp färdiga, avlånga briochebröd/korvbröd. Viktig att de är mjuka och enkla att bita igenom så man får med alla smaker i varje tugga.
Här är senapskrämen spetsad med lite Jäger, det går bra att hoppa över det.
Steak sandwich på älgentrecote och senapskräm
Älgentrecote
4 skivor älgentrecote
några kvistar timjan
1-2 klyftor vitlök
smör, salt & peppar
Senapskräm
2 dl majonnäs
0.5 dl crème fraîche
2 msk senap
1 msk honung
1 msk Jägermeister (om man vill)
salt & peppar
Till servering
picklad rödlök
brioche-bröd
friterad lök
jalapeños
riven ost
sallad
Så här:
Låt köttet bli rumstempererat.
Blanda samman senapskräm och smaka av med salt och peppar.
Förbered alla tillbehör. Krossa vitlöksklyftorna med sidan av en kniv. Sätt på en stekpanna och låt den bli genomvarm.
Lägg i smör, timjan och vitlök. Låt smöret tystna i pannan och få fin färg.
Lägg i köttet och stek det till fin färg. Salta och peppra. Vänd och stek på andra sidan. Använd gärna en termometer. Stek köttet till en innertemperatur 56-57°C (tänk på att det fortsätter att stiga ytterligare någon grad)
Montering
Dela bröden. Bred på senapskräm och lägg sallad i botten. Skär köttet i skivor och fördela i bröden. Strö över riven ost. Toppa med friterad lök, inlagd lök, jalapeños och ringla över mer senapskräm.
Inlagd rödlök
3-4 röda lökar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Så här:
Blanda samman lagen. Rör tills sockret löst upp sig.
Skala och skiva rödlöken och lägg ner i lagen. Låt löken dra i minst 15 minuter, men kan gärna stå över natten om det finns tid.
Friterade lökringar
2-3 gula lökar
1 dl mjöl
1 dl pankomjöl
5 dl frityrolja
Smet
1 msk vetemjöl
2 msk pulvermospulver
2 msk maizena
1,5 dl bubbelvatten
Så här:
Blanda ihop frityrsmeten. Skala och skär löken i skivor.
Doppa först lökringen i mjöl, sedan i smet och sedan i pankomjöl.
Hetta upp olja i en panna, gryta eller fritös. Fritera dem några i taget tills de fått en gyllenbrun färg och lägg dem sedan på papper.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
- Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn.
- Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
- Recept anger ofta en stor mängd olja, det behövs sällan.
- Fritera i omgångar, använd liten kastrull – då räcker det med några dl.
- Sila av oljan och återanvänd den. Har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen.
- Oljan häller man inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
- Vi brukar hälla upp på flaska och använda som tändvätska.
