Svartögd böna & Hoppin´Johns gryta

Koolt namn ändå, Svartögd böna. Som en orm. Fast the BLACK EYED PEAS är oxå fint att säga. Lite mer I gotta feeling i det namnet.
Hursomhelst, för jädra bra böna som jag tycker hamnat i ett ganska trist fack. Bönor med lite hårdare skal används ofta fel, i alla fall enligt mina smaklökar.

Jag gillar mest att göra grytor och röra/pasta/pastej på dem. Att göra en pastejliknande röra (typ hummus fast med lite mer neutrala smaker) tycker jag är ett bra sätt att testa bönor och linser. Då känner man bra smak, krämighet och konsistens.

Annars är en rätt, en sydstatsklassiker som bönan ofta förknippas med –grytan Hoppin´John. Här nedan kommer en floydad variant på den som är för jädra bra att ha med på tacobuffén.

Återkommer med en himla bra pastej snart.

Hoppin´Johns gryta

• 3 dl svartögda bönor (blötlagda)
• 1 burk/tetra kokosmjölk
• 1 rödlök
• 2-3 tomater
• 1 röd chili
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära, ca 2cm
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk gurkmeja
• 2 buljongtärning av bra kvalisort. Jag hade valt höns eller grönsak.
• 2 dl vatten
• 1 msk vinäger av ljus variant, t. ex äppelcidervinäger
• bra klick smör
• salt & peppar
• tillbehör: en klick krämigt, hackad koriander & skivad salladslök

Så här:

Hacka tomater, rödlök, vitlök och riv ingefära*
Koka upp en kastrull vatten med bönor och låt sjuda utan lock tills de är mjuka, ca 50 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt lök, tomater och chili och fräs allt mjukt.
Tillsätt vitlök, ingefära, gurkmeja, chilipulver, kokosmjölk, buljong och rör runt. Koka upp och låt det sedan puttra utan lock i ca 30 minuter.

Smaka av med salt & peppar. Hur ni vill ha konsistensen beror lite på hur ni vill äta den.

Låt den puttra lite längre för en fastare konsistens som t. ex funkar fint att äta i tortillabröd.
Äter ni den som gryta så rör ni ner koriander och salladslök innan servering.

* Förvara ingefära i frysen, mycket enklare att riva och att plocka fram enbart när den behövs.