Cheesecake med Gin & GT

Från gårdagens Knytismiddag. Middagstraditionen där alla lagar varsin rätt. Igår var ordningen som bäst när Karin och Magnus stod för desserten. Karin som är maestro på bak och maestro Magnus på drinkmaterial av alla de slag.

Tema – GT, alltså Gin & Tonic.

Karin hade pusslat ihop en kaka som var GRYM! Tack Karin!
Ungefär så här. Först en kladdkakebotten. Sen en cheesecake med smak av Gin. Serverades ihop med en citronsorbet och självklart en GT.
Jag är inte direkt kunnig på dryck någonstans – ser istället till att ha de kunniga runtomkring mig. För satan vilken god GT. Tack Magnus! Vill ni smaka en god Gin så tycker jag att ni skall testa en Gin Mare.

KLADDKAKA

• 50 g smör
• ½ dl matolja
• 2 ekologiska ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl farinsocker
• 2 ½ dl vetemjöl
• 4 msk kakao av god kvalitet
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• Smör och ströbröd till formen
• 50 g mörk choklad 70 % av bra kvalitet

Så här: 
Sätt ugnen på 150 grader.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt matolja.
Vispa ägg, strösocker och farinsocker ljust och pösigt och rör ner smöret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter, och stick i grovt brutna chokladbitar.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.

Gin cheesecake 

Jag drar mig ofta från att översätta recept. Tycker ofta att man missar något som finns där mellan raderna. Jag skickar vidare det recept som Karin använde: Notera dock att hon bytte ut botten mot Kladdkakan ovan.

• 400g of Digestive Biscuits
• 180g of Butter
• 50g of Cocoa Powder
• 250g of Mascarpone
• 400ml of Double Cream
• 50ml of Orange Juice
• Zest of 2 Oranges
• 5 sheets of Leaf Gelatine
• 100ml of Four Pillars Gin
• 100ml of Tonic Water
• 200ml of Orange Juice

1: Preheat the oven to 180C.

2: Using a rolling pin and a plastic sandwich bag, crush the digestive biscuits into a fine crumb. Add to a bowl and combine with the sieved cocoa powder using a wooden spoon. Melt the butter in a small saucepan and then add to the biscuit mix. Combine with a wooden spoon until the mixture begins to clump.

3: Lightly oil the base and sides of a 23cm spring form tin and then spoon the biscuit base into the tin. Using your fingers, press the biscuit mixture into the base and the sides of the tin until well covered. The sides don’t have to be particularly neat but ensure you have an even base about 5mm thick. Place in a preheated oven for 10 minutes, then remove and place in the fridge to cool.

4: To make your cheesecake filling, add the mascarpone to a bowl and whisk to loosen. Add you double cream, orange juice and orange zest to the mascarpone and whisk until you have stiff peaks. Spoon the mixture into your biscuit case about 3/4 of the way up and use a spatula to level out the cheesecake mixture.

5: To make the jelly add the leaf gelatine to a bowl of cold water and set aside. In the meantime, combine the Four Pillars Gin, orange juice and tonic in a bowl. Add 100ml of the gin mix to a saucepan and bring to the boil until steaming. Using your fingers, strain the water from the leaf gelatine and add to the saucepan, stirring until the leaf gelatine have completely dissolved. Sieve back into the remaining gin mixture and leave to cool completely.

6: Once cooled, slowly spoon the liquid over the cheesecake and then place in the fridge for about 6 hours or overnight to set. Your cheesecake is then ready to serve.

Citronsorbet

• 200 g socker
• 2 dl vatten
• 2 dl pressad citron
• 1 st citronskal från
• 1 msk mascarpone, rågad

Så här:

Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sjud i ca 5 minuter tills sockerlagen är klar. Ta av från värmen och låt svalna i ca 15 minuter.
Tillsätt citronsaft och citronskal och därefter mascarponen. Rör om tills det är helt blandat.
Smaka av. Om citronerna är väldigt sura kan det behövas lite mer socker.
Kyl blandningen i ca 1 timme innan du börjar köra den i glassmaskinen. Det går också att göra den utan glassmaskin genom att regelbundet ta ur formen från frysen och röra med en gaffel (minst varje timme). Efter ca 3 timmar är den färdig att serveras.
Står sig några dagar i frysen innan den blir isig.