Aubergine är som jag tjatat om förr en grönsak som inte alltid får komma till sin rätt. Både i tillagning och förvaring. Det är till exempel ofta aningen kallt för den i vår kyl, men har man en sval matkällare, vilket vi har, så är det perfekt.
Okej, tänkte låta det passera lite nonchalant men det går ju inte. VI HAR MATKÄLLARE!! Detta geniala rum som borde vara med i standardritningar på varenda hus som byggs. Så sjukt bra resurs och svinn-motståndare.
Och Aubergine – salta ur den och behåll skalet så tycker jag den blir bäst i smak, konsistens och färg. Här en enkel lunch eller lättare middag. Vill ni ha den matigare så adderar t.ex lite matvete, ägg eller gott bröd.
Ugnsbakad aubergine med edamame & rostade mandlar (lättare rätt eller sidorätt till 4 pers.)
- 2 aubergine
- 1 dl fetaost, smulad
- 1 dl edamame
- en näve mandlar
- 1 knippe persilja
- 2 klyftor vitlök
- 1 salladshuvud
- olja, salt & peppar
- Sätt ugnen på 200°.
- Skölj och skär skivor av aubergine. Lägg på en plåt och salta. Låt ligga och dra i 15-30 minuter.
- Grovhacka mandlar, persilja och vitlök. Blanda samman med olja, peppar och edamame.
- Torka av aubergineskivorna och baka i ugnen i 5 minuter. Ta ut plåten, lägg på på röran och baka ytterligare 5-10 minuter (tills de fått fin färg).
- Strö över fetaost. Skiva upp i bitar och servera med sallad (eller något mer matigt om man vill det).
