Viltgryta med rönnbär & meskräm

Nej sommaren är inte över, men man kan väl få smygstarta hösten lite. Vi höstlovers kan i alla fall få det. Så fredag och jag känner mig otroligt pepp på helg, brasa och puttrande långkok.

Har ni inte rönnbär så är det inte hela världen, men passa på att plocka lite och torka så att ni har till nästa långkok. Ja, alltså bara att plocka dem från trädet och torka. Bäst är det att plocka dem efter det varit frost (pallar ni inte att vänta så kan man frysa dem) och gölligast är att trä upp dem på tråd och hänga svalt i skafferiet. De blir lite mildare av frosten.

Både rönnbär och kummin är kryddor som jag tycker att vi skall använda mycket mer av. Så tacksamma att jobba med. Dock kan de vara lite knussliga att mortla eller hacka sönder. Då är det bra att ha en liten elektrisk kaffekvarn. Vi har en som vi bara mal kryddor i. På sekunder har man gjort sig en bra kryddblandning.

Viltgryta med rönnbär & meskräm,  6 port

600g grytbitar vilt, funkar fint med t. ex älg och vildsvin
3 tomater
1-2 morötter
1 palsternacka
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
3 dl rödvin
2 dl grädde
1/2 dl viltfond 
2 msk messmör
1 msk soja
kryddor, timjan,rosmarin, rönnbär, svartpeppar & flingsalt
olja & smör att steka i.

Så här:

1. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat.
2. Skala och skiva ner rotsaker. Skölj och hacka ner tomater.
3. Stek köttet tillsammans med olja, smör och timjan i en tjockbottnad gryta.
4. Stek lite i taget under omrörning, annars kyls grytan ner och köttet kokar istället för att brynas.
5. Addera rotsaker och tomater.
6. Blanda vin, grädde, soja, lagerblad och fond. Späd med lite vatten så att vätskan täcker innehållet.
7. Låt puttra under lock i 1-2 timmar.
8. Späd med lite vatten om grytan känns tjock och låt den puttra utan lock om den känns tunn. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera med en klick creme fraiche.

Meskräm
1,5 dl creme fraiche
1 dl messmör
flingsalt & peppar

Så här:

1. Skala och finhacka lök. Skölj, borsta och ansa morötter och palsternacka. Skölj och hacka ner tomater. 
2. Mortla eller mixa samman de torra kryddorna. 
3. Ta fram köttet så att det blir rumstempererat. Stek det tillsammans med lök i en tjockbottnad gryta.
   Stek lite i taget under omrörning, annars kyls grytan ner och köttet kokar istället för att brynas. 
4. Häll ner kryddblandningen och tomater. 
5. Blanda vin, grädde, soja och fond. Späd med lite vatten så att vätskan täcker innehållet. 
6. Låt puttra under lock i 1-2 timmar. 
7. Blanda samman meskrämen. Smaka av med lite flingsalt & peppar
8. Smaka av med messmör och mer kryddor. Späd med lite vatten om grytan känns tjock och låt den puttra utan lock om den känns tunn.