Viltköttbullar med ugnsbakade rotfrukter & svampsås
Och våga testa er fram för att hitta de smaker som ni gillar. Allt måste inte smaka skog bara för att man väljer viltfärs, men gillar man det så är det ett säkert kort.
Torkade smakrika saker som svamp, grönsaker och örter. Bra smaksättare att smula med i exempelvis färsbullar. Det finns att köpa, men är inte svårt att torka själv.
Viltköttbullar med svampsås och bakade rotsaker
Ugnsbakade rotsaker
800 g blandade rotsaker
300 g lök
3 msk olja
1 msk flytande honung
2 tsk äppelcidervinäger
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala rotfrukterna och skär i klyftor på längden. Dela löken på mitten, den får gärna ha kvar sitt skal.
Bre ut rotfrukterna på bakplåtspapper i en långpanna. Blanda samman olja, honung, vinäger och ringla över. Strö över salt och peppar. Stek rotfrukterna i ugnen tills de är mjuka, ca 40 minuter.
Viltköttbullar
600 g viltfärs
2 skivor bröd, mixat till smulor
1 gul lök, finhackad
1 ägg
1.5 dl grädde
1 dl riven, lagrad ost
2 msk koncentrerad viltfond
0.5 tsk timjan
salt & grovmalen svartpeppar
även gott: 1 tsk torkad svamp
Så här
Mortla ihop grovmalen svartpeppar, timjan och svamp – om ni använder det.
Blanda samman allt till färsen.
Rulla medelstora köttbullar, ungefär 50 stycken. Stek i en blandning av olja och smör. Lägg över köttbullarna i en skål.
Svampsås
300 g svamp, rensad
1 lök, liten, hackad
2-3 dl grädde
salt & svartpeppar
Så här:
mält en klick smör i stekpannan där viltbullarna stekts. Lägg i svampen och fräs den tills vätskan försvunnit. Lägg i lök och stek en kort stund på medelvärme. Häll på grädden och sjud ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i viltbullarna och fortsätt att småputtra tills såsen har en fin konsistens och bra smak.